咸鴨蛋的腌制方法，如何自己腌制出美味又好吃的咸鴨蛋

　　不知道有多少小伙伴吃咸鴨蛋是為了最里面被濃濃的油汁包裹著(zhù)的蛋黃，拿起一顆完好無(wú)損的咸鴨蛋，在蛋尖上輕輕一磕，磕出幾個(gè)碎碎的印子，在用手順著(zhù)印子帶著(zhù)皮把鴨蛋掏出一個(gè)小空隙，不用太大，足夠筷子在里面搗鼓就行，然后就到了最關(guān)鍵的部分，筷子順著(zhù)咸鴨蛋白嫩的肉輕輕的吃進(jìn)去不一會(huì )，里面的黃亮的油就浸染了這個(gè)小坑，看起來(lái)就像用一個(gè)殼呈一碗湯一樣美味。

1.咸鴨蛋怎么挑選

　　咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。下面分享一些挑選熟咸鴨蛋的經(jīng)驗。 看好產(chǎn)地。 咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，

　　此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。 仔細觀(guān)察咸鴨蛋外觀(guān)。 質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒(méi)有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜購買(mǎi)。 晃一晃咸鴨蛋。 把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺(jué)雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說(shuō)明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋；反之如果沒(méi)有晃動(dòng)感覺(jué)，

　　說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量一般。 強光下看看咸鴨蛋蛋心。 咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著(zhù)強光或者太陽(yáng)，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的，一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。 查看蛋黃的顏色。 如果能剝開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì )流出黃油的。精彩閱讀：糖醋蒜的腌制方法

　　劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。 聞一聞咸鴨蛋。 剝開(kāi)咸鴨蛋后，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說(shuō)明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不能有太大的異味和咸味，只是吃起來(lái)微咸。 檢查好真空包裝。 現在市面上賣(mài)的咸鴨蛋，為了延長(cháng)保質(zhì)期，都會(huì )采用真空包裝。在購買(mǎi)時(shí)，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了。

2.如何腌制

　　材料 鮮鴨蛋15個(gè) 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個(gè)小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開(kāi)水 泡菜壇子一個(gè)/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以 海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會(huì )有苦澀味道 做法 1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干 2 燒一壺開(kāi)水然后放涼備用 3 把泡菜壇子洗凈，太陽(yáng)下曬干，直至沒(méi)有生水為止 4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，

　　要小心不要磕碎了，碎了的會(huì )特別咸 5 然后倒入涼白開(kāi)到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開(kāi)晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒 6 最后再繼續倒入涼白開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)鴨蛋 7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個(gè)月就可以煮熟食用了 干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：（比較適合夏天） 1 把鴨蛋洗干凈晾干沒(méi)有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個(gè)小碗里 2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿(mǎn)酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿(mǎn)鹽 3 把一個(gè)個(gè)蘸滿(mǎn)鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好 4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了 備注：如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個(gè)鴨蛋，也就是一個(gè)半紙盤(pán)的鴨蛋。

　　一個(gè)紙盤(pán)可以裝30個(gè)鴨蛋。 需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶 腌好后，盡快煮熟吃掉，鴨蛋時(shí)間太長(cháng)放到壇子里，會(huì )爆裂開(kāi) 小訣竅 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水 腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開(kāi)水，如果用自來(lái)水，容易發(fā)霉臭掉 鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個(gè)鴨蛋，大概半個(gè)小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。 二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。 根據自己的食用量，可以用更大的壇子來(lái)腌鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開(kāi)了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然后晾涼了再用 注意不能在太陽(yáng)光下面照射，要避光 干腌（保鮮盒腌制）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱里

3.如何吃

　　咸鴨蛋能滋陰養腎 鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。 咸鴨蛋能清肺火、降陰火 中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。