東北年夜飯菜譜大全_東北最好吃的五道年夜飯

　　光陰似箭，12月末已經(jīng)可以聞到春節的氣息以及家家戶(hù)戶(hù)年夜飯的香味了，除夕準備一頓豐盛的年夜飯是每戶(hù)人家的春節習俗。年夜飯既是對大家辛苦一年的犒勞，也是對新的一年的希冀和美好愿望。眾所周知，東北必有的年夜飯就是餃子，但是并不單單只有餃子哦，下面一起來(lái)學(xué)學(xué)東北一些出名的年夜飯菜譜吧。

　　一、東北年夜飯菜譜大全：豬肉燉粉條
　　材料：五花帶皮豬肉500克、粉條100克，大白菜葉250克、香菜10克。
　　調料：食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
　　東北年夜飯菜譜做法：
　　1、將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗干凈，切成4厘米長(cháng)、3厘米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控凈油分。
　　2、用溫水浸泡粉條，洗凈泡軟備用;白菜葉洗凈，切成8厘米長(cháng)的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，扎緊袋口備用。
　　3、將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇凈浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段，下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。

　　二、東北年夜飯菜譜大全：醬燉蕓土排
　　材料：排骨1400克、蕓豆500克、土豆280克、胡蘿卜280克
　　調料：油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量
　　東北年夜飯菜譜做法：
　　1、將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈。
　　2、蕓豆摘去兩頭，揪成長(cháng)段，洗凈后瀝去水。
　　3、將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開(kāi)后中小火煮約5分鐘。
　　4、蔥切段、姜切片、蒜切粒。胡蘿卜洗凈，去皮，切滾刀塊。土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
　　5、將煮過(guò)的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過(guò)骨頭的水倒掉不要。
　　6、炒鍋中放入適量油，待油溫略高后放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
　　7、用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
　　8、放入大醬，炒勻。放入骨頭翻炒均勻，添入適量開(kāi)水，加蓋后轉小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆、土豆，加蓋后煮約40分鐘。
　　9、最后放入胡蘿卜、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。

　　三、東北年夜飯菜譜大全：紅燒肘子
　　原料：主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實(shí)耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
　　東北年夜飯菜譜做法：
　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
　　2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
　　5、將蒸好的肘子扣入大盤(pán)內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.。

　　四、東北年夜飯菜譜大全：地三鮮
　　材料：2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(cháng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。
　　調料：豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
　　東北年夜飯菜譜做法：
　　1、土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長(cháng)條均可。瘦肉切成肉丁。
　　2、蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據個(gè)人口味);和好水淀粉。
　　3、炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油。油燒開(kāi)，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七、八分熟，撈出炸好的土豆，控干油。
　　4、：把茄子放入油鍋中炸(注意，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了)，炸3-5分鐘，茄子七、八分熟，撈出茄子，控干油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油。
　　5、在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了)，油開(kāi)，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒，肉色變白色，再接著(zhù)炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意：留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
　　6、繼續翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒幾下，倒入炸過(guò)的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤(pán)。

　　五、東北年夜飯菜譜大全：鯰魚(yú)燉茄子
　　原料：鯰魚(yú)1尾，嫩茄子，蔥、姜絲，蒜片，料酒，花椒水，精鹽，味精，雞湯，香菜段，熟豬油。
　　東北年夜飯菜譜做法：
　　1、將鯰魚(yú)剁成段，茄子去皮，用手撕成長(cháng)條狀。
　　2、勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。
　　3、勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚(yú)和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開(kāi)撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時(shí)放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

　　小結：看到這些是不是很有食欲呢，其實(shí)你在家也可以做出這樣豐盛而又美味的大餐，都說(shuō)南方人會(huì )吃，講究生活質(zhì)量，東北人大碗喝酒，大塊吃肉，過(guò)的粗糙，其實(shí)你只是不了解東北人會(huì )吃的一面罷了。