過(guò)年吃湯圓之各地特色湯圓大盤(pán)點(diǎn)

　　大年初一吃湯圓是南方的一個(gè)春節習俗，大部分南方人都會(huì )在初一早上共進(jìn)湯圓，因為湯圓有著(zhù)闔家團圓、幸福美滿(mǎn)的象征。湯圓也叫作“浮元子”，先前是用各種零食做餡，然后外面用糯米粉做皮包裹，搓成球狀，煮完之后會(huì )浮在鍋里，是一種口感上佳的美味，因為各地的飲食風(fēng)俗的差異，湯圓的做法和吃法也會(huì )是不同的，下面一起來(lái)看看各地的特色湯圓吧。

　　廣東潮汕四式湯圓
　　廣東潮汕的四式湯圓軟滑細膩，味道各異。它是以綠豆、紅豆、糖冬瓜和芋頭為主餡，然后加入白糖、芝麻和熟豬油，分別制成四種餡料，然后用湯圓皮包裹，并做上記號，最后一個(gè)碗中盛上不同餡料的湯圓。當然四式湯圓不只是紅豆、綠豆、糖冬瓜和芋頭，因為有的人不喜歡吃豆類(lèi)食物，所以也可根據自己的口味自行調換。

　　寧波豬油湯圓
　　據考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯團。鍋內清水燒沸，放入湯團煮三分鐘后，待湯團浮起時(shí)加入少量涼水，并用勺推動(dòng)以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團表皮呈玉色，有光澤時(shí)，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。豬油湯團以細膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，湯團皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開(kāi)皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱(chēng)絕。

　　山東芝麻棗泥湯圓
　　山東芝麻棗泥湯圓是先將大紅棗煮熟去核并搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤綿軟。

　　湖南長(cháng)沙姐妹湯圓
　　長(cháng)沙姐妹湯圓是長(cháng)沙一家餐館的著(zhù)名風(fēng)味小吃，已有60多年歷史。由于早年經(jīng)營(yíng)這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。

　　上海擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓

　　擂沙湯圓是上海著(zhù)名小吃，已有70多年歷史。以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一只內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙 ”；最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來(lái)滾去，于是黏黏的糯米丸子黏滿(mǎn)了“香沙”，故名為擂沙湯圓。上海滿(mǎn)園春酒釀湯圓選細膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉，逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點(diǎn)是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。

　　海南雞屎藤湯圓
　　雞屎藤為葉類(lèi)蔓薯植物，生長(cháng)在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能制作風(fēng)味美食。雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風(fēng)味小吃。雞屎藤葉尖長(cháng)，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長(cháng)，遇上風(fēng)調雨順年景，滿(mǎn)山飄香。雞屎藤初聞很難受，聞久則香，其味通心入肺，令人提神醒腦，心曠神怡。平原地區和城里人更多的是以其制作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著(zhù)隨著(zhù)浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然后拌上適量的水掐成大小直徑為1厘米的湯圓；最后放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雖然名字十分奇怪，但只要吃一口，保準讓你叫好！
　

　　蘇州五色湯圓
　　蘇州的五色湯圓是江南的一道名小吃，它是以五種顏色的糯米粉為湯圓皮，然后用鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種原料配制湯圓餡料，甜咸兼備，口味極好。

　　貴州興義雞肉湯圓
　　在習慣了甜湯圓的人眼里，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，并附上花生醬。異常鮮美，別具特色！

　　成都賴(lài)湯圓
　　上世紀初簡(jiǎn)陽(yáng)人賴(lài)源鑫到成都挑擔賣(mài)湯圓，因其湯圓質(zhì)好、味美，人們稱(chēng)做“賴(lài)湯圓”。該湯圓選用上等的糯米粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配制的餡心。該湯圓的特點(diǎn)是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不黏。

　　小結：以上就是各地的一些特色湯圓，湯圓皮基本上都是由糯米粉加水揉搓制成，而湯圓的餡料因為各地飲食習慣和個(gè)人口味的差別，所以甜的、咸的湯圓都有，過(guò)年吃上一碗湯圓，寓意著(zhù)團團圓圓，闔家幸福。