牛糞火鍋具有健胃的效果 被少數民族當做上等美食

　　牛糞火鍋了解一下，說(shuō)起牛糞火鍋，大家應該都會(huì )很吃驚吧，覺(jué)得這么惡心的的東西也可以拿來(lái)做火 鍋嗎？其實(shí)牛糞火鍋并不是真的牛糞哦，而是在貴州一帶流行的 一種美食，它使用牛雜等東西做成 的，具有健胃的功能，深受當地人民的喜愛(ài)，如果去貴州旅游，不妨試試這種牛糞火鍋吧，這是貴州旅游攻略上的必吃美食，說(shuō)不定你還很喜歡呢？

牛糞火鍋是什么

　　牛糞火鍋(cow-dung hotpot)是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔 東南地區待客上品，有健胃助消化的功效?；疱伒琢显谖粗笾?，聞著(zhù)有股淡淡的腐草味，隨后將牛 肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時(shí)候有一點(diǎn)牛糞味。吃起有一股藥味還有一 點(diǎn)苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個(gè)味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會(huì )越吃越香。

　　中國烹飪大師、貴州省食文化研究會(huì )副會(huì )長(cháng)、黔菜專(zhuān)家吳茂釗稱(chēng)，牛是反芻動(dòng)物，反芻就是我們所說(shuō) 的倒嚼，牛在進(jìn)食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后，會(huì )將半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，"牛一般吃青草，大部 分未經(jīng)充分咀嚼就吞咽，進(jìn)入我們所稱(chēng)的"蜂窩肚"，在食物經(jīng)逆嘔重新回到口腔里面就會(huì )混雜唾液和 胃液，當地人又稱(chēng)作'百草湯'"。

　　他還稱(chēng)，“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛生、科學(xué)、可口的菜肴。所謂的“牛癟”并不是牛身上某一個(gè)部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然后混合一些新鮮山野香料進(jìn)行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見(jiàn)，“烹制好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過(guò)多的話(huà)很多人都不適應”。

牛糞火鍋傳說(shuō)

　　從前一位貴州人經(jīng)常腹痛腹瀉，四處求醫問(wèn)藥卻不見(jiàn)好轉，而藥物的副作用讓他更是憔悴，有一天他突然靈光一閃，因為家里的牛羊吃百草身體健壯鮮有得病的，便試吃牛癟，如此堅持了一段時(shí)間，腹瀉竟然好了。

　　事情傳開(kāi)之后，大家就開(kāi)始效仿，但畢竟原生的牛癟味不是所有人都能接受，于是聰慧的人們就開(kāi)始改良制作工藝來(lái)改善口感。于是乎，這種飲食習慣就漸漸變成了苗族人的傳統，每逢過(guò)年過(guò)節，他們都會(huì )殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。

　　在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來(lái)，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。

牛糞火鍋制作

　　牛糞火鍋 ”也叫“牛癟火鍋”，是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的。牛糞火鍋是 用上等青草加中草藥先喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出。然后擠出其中液體， 加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬后食用，深受侗族苗族人民喜愛(ài)，被黔東南少數民族視為待客上品。

　　因為賣(mài)相及制作獨特，被稱(chēng)作“牛糞火鍋”。牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來(lái)的,作為一 種地方美食,還是有傳承的意義。所提取的液體要過(guò)濾煮沸,只要牛健康,是不會(huì )有傳染病和寄生蟲(chóng)的, 所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。