甲魚(yú)的做法大全 清燉紅燒悶煮都難不倒你

　　許多人喜歡吃甲魚(yú)，但是在家卻不常常動(dòng)手做，主要原因還是甲魚(yú)的家常做法太難了，對于一些廚房新手來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直完全不知道怎么下手??！今天小編給大家介紹一下甲魚(yú)的做法大全，方便大家在家也能吃到美味的甲魚(yú)。

1、冬蟲(chóng)夏草燉甲魚(yú)——消除疲勞增進(jìn)活力

　　主料：野生甲魚(yú)上等冬蟲(chóng)夏草鹽，味精

　　燉甲魚(yú)的做法：

　　1、甲魚(yú)宰殺洗凈后，用沸水焯一下。

　　2、沙鍋中放適量水，下入甲魚(yú)和冬蟲(chóng)夏草，小火燉2小時(shí)左右。最后用鹽和味精調味即可。

　　冬蟲(chóng)夏草是一種相當古老的滋補品，已用于消除疲勞和增加活力。雖然它看起來(lái)有點(diǎn)可怕，但野生冬蟲(chóng)夏草是一種罕見(jiàn)的寶藏！據醫學(xué)記載，冬蟲(chóng)夏草可以治療由肺和腎陰虛引起的疲勞、盜汗、潮熱等癥，還可以止血和止咳，而冬蟲(chóng)夏草也有非常顯著(zhù)的鎮靜作用、催眠、哮喘、降壓作用。至于甲魚(yú)，它的大補功能是眾所周知的，不僅如此，甲魚(yú)還可以抑制腫瘤細胞的生長(cháng)，提高人體免疫功能！

2、黃芪杞子燉甲魚(yú)——富含動(dòng)物膠角蛋白

　　主料：黃芪10克，枸杞子10克，甲魚(yú)50克，姜10克，色拉油800克，清湯1000克。

　　調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　燉甲魚(yú)的做法：

　　1、黃芪枸杞子洗凈，甲魚(yú)斬塊汆水，姜切片待用。

　　2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚(yú)微炸一下控油。

　　3、凈鍋上火，放入清湯、黃芪、姜片、枸杞子、甲魚(yú)，大火燒開(kāi)轉小火燉45分鐘調味即成。

　　甲魚(yú)又稱(chēng)鱉、團魚(yú)，富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，具有滋陰養血之功能，可清熱消散，益腎健骨效果，可適用于陰虛熱敷、骨蒸夜汗、陰虛風(fēng)、痤瘡腫瘤，以及子宮出血、長(cháng)瘧疾不愈合等癥。一般人群可以吃，腸胃不舒服的不可多食。延伸閱讀：枸杞子泡水喝的功效

3、紅燒甲魚(yú)——香甜下飯去腥

　　主料：甲魚(yú)一只，香菇若干，山藥一截，生姜

　　調味料：糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料

　　紅燒甲魚(yú)的做法：

　　1、選取甲魚(yú)一只，宰殺！

　　2、甲魚(yú)宰殺洗凈備用

　　3、取豬里脊肉適量，切丁備用

　　4、國內放油、下生姜幾片、花椒少量。

　　5、將甲魚(yú)肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。

　　6、翻炒數分鐘后，加水，悶煮！

　　7、收汁準備起鍋

　　小訣竅

　　1、處理甲魚(yú)時(shí)，四肢腿根部的黃油需要祛除（下圖圈圈中），否則會(huì )腥。另外甲魚(yú)的膀胱不要搞破了，否則很臭。2、金蘭油膏是臺灣金蘭品牌的調味品，味道甜咸，余味悠長(cháng)，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個(gè)東西。3、目前，仿野生養殖的甲魚(yú)，1斤在200元以上，最便宜的也要150元以上。過(guò)于便宜的，可以拍胸脯說(shuō)不是野生的——只有買(mǎi)錯的，哪有賣(mài)錯的？！

4、豉椒醬甲魚(yú)——風(fēng)味香濃營(yíng)養豐富

　　主料：小甲魚(yú)2只。調料醬油50克，味精15克，白糖20克。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。

　　煮甲魚(yú)的做法：

　　1．將甲魚(yú)宰殺，開(kāi)殼去凈內臟，再放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

　　2．坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開(kāi)，調成香豉醬湯待用。

　　3．將甲魚(yú)放入醬湯中，先以小火醬約15分鐘，再用大火將醬湯收至八分干，然后將甲魚(yú)撈出，一只甲魚(yú)切四塊，再拼回原形，最后將剩余的醬汁澆在甲魚(yú)上即可。

　　甲魚(yú)學(xué)名鱉，又稱(chēng)水魚(yú)、團魚(yú)，是人們喜愛(ài)的水產(chǎn)滋補佳品，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃、營(yíng)養豐富，具有較高的藥用食療價(jià)值。身體虛弱的人適合食用，肝炎、失眠患者不宜食用，消化不良的人也應慎食。

5、荷香甲魚(yú)——充滿(mǎn)荷香意猶未盡

　　主料：甲魚(yú)1只，荷葉1張，大蒜子，蓮子，紅棗各適量，復合醬適量

　　蒸甲魚(yú)的做法：

　　1、甲魚(yú)宰殺斬快，用復合醬把斬好的甲魚(yú)醬入味。

　　2、碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子 蓮子 紅棗，再碼上醬好的甲魚(yú)，擺好形狀

　　3、用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可

　　注意：甲魚(yú)不能淖水

　　復合醬配方：叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財神蠔油2瓶，雞精 味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量。

6、甲魚(yú)火鍋——舌尖上的美味

　　主料：甲魚(yú)1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿卜100克。

　　輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開(kāi)水3000克。

　　調料：精制油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒

　　用火鍋制作甲魚(yú)的做法：

　　1、姜蔥切成7厘米長(cháng)，2毫米厚的長(cháng)絲。

　　2、甲魚(yú)宰殺去外皮和內臟，斬成4厘米見(jiàn)方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

　　3、大白菜，冬瓜，白蘿卜切成5厘米長(cháng)，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開(kāi)水，放甲魚(yú)，淋上精制油上臺即可。