最奇特的味覺(jué)器官，感受酸甜苦辣，卻嘗不出自己的味道

　　當一道美味擺在你的面前時(shí)，撲鼻而來(lái)的香味總會(huì )讓你垂涎三尺。無(wú)論是咸鮮脆嫩的魯菜還是湯鮮味濃的浙菜，亦或是麻辣鮮香的川菜，你的舌頭總能讓你在大快朵頤的同時(shí)品出個(gè)中滋味。你能成為一個(gè)合格的吃貨，舌頭可謂功不可沒(méi)。

　　說(shuō)到舌頭，它其實(shí)與眼睛、鼻子和皮膚等感覺(jué)器官一樣，是我們體驗這個(gè)世界的主要方式之一。舌頭反饋的信息也讓我們不斷完善著(zhù)對這個(gè)世界的認知，當然，最主要的還是食物。

　　那么，舌頭可以嘗遍天下味道，那么舌頭自己是什么味道呢？乍一看，這似乎是個(gè)荒謬的問(wèn)題，但它實(shí)際上是一個(gè)很令人費解的問(wèn)題。

　　其實(shí)，眼睛也經(jīng)常遇到同樣的疑問(wèn)，雖然眼睛看不到它自己的顏色，但是我們可以通過(guò)反射看到。耳朵當然聽(tīng)不見(jiàn)自己，因為它不會(huì )發(fā)出聲音。那么舌頭能不能品嘗到自己的味道呢？

　　如果你不小心咬了舌頭，你甚至可以嘗到血從傷口流出來(lái)的味道，你也可以品嘗自己唾液的味道。而且無(wú)論是大蒜還是疾病帶來(lái)的口臭，說(shuō)話(huà)或者接吻時(shí)都會(huì )讓對方體驗到這些味道?？上У氖?，你仍然會(huì )發(fā)現自己并不知道自己舌頭是什么味道。好奇怪??！

　　對于其中的原因，心理學(xué)家談到了習慣化的概念，也就是說(shuō)如果某種刺激出現的頻率足夠高或者時(shí)間足夠長(cháng)，我們就會(huì )學(xué)會(huì )忽略它。比如你在出門(mén)之前噴灑了香水味，除了你之外，其他人一整天都能聞到香味。舌頭嘗不出味道很可能就是這種現象的一個(gè)例子。

　　舌頭就像一只潛伏在我們嘴里的野獸，在我們日常談話(huà)時(shí)翻來(lái)復去，它也會(huì )品嘗我們的食物。然而我們對舌頭最大的誤解之一就是，只有它控制味覺(jué)。

　　味蕾中的受體細胞位于舌頭凹凸不平的表面，它們不僅能夠給收集味道的化學(xué)感覺(jué)，而且會(huì )收集任何進(jìn)入口腔的食物所包含的觸覺(jué)和熱量信息。但是大腦也依賴(lài)于你的嗅覺(jué)來(lái)備注味道，所以舌頭并不是唯一的味覺(jué)器官。

　　舌頭味蕾中的受體需要一種液體介質(zhì)才能使味道與受體分子結合。如果你沒(méi)有唾液，你將嘗不出味道。雖然理論上你可以用水來(lái)代替唾液。然而，唾液中含有淀粉酶，這是一種作用于糖和其它碳水化合物的酶，所以如果沒(méi)有唾液，甜味和淀粉類(lèi)食物的味道可能會(huì )和你想象的不太一樣。

　　這些化學(xué)受體分布在你的舌頭上，當然你也可能已經(jīng)發(fā)現了，部分區域對某些味道更加敏感。甜味的味覺(jué)受體分布在舌尖附近，咸味受體位于舌尖上方，酸味受體位于舌尖兩側，苦味受體位于舌根附近。你可以把食物放在舌頭上的不同位置來(lái)嘗試不同的口味。