世界上最貴的泥巴

　　世界上最貴的泥巴――具有６３７年歷史的五糧液老酒窯的窖泥，在四川警方的護送下，亮相北京中華世紀壇舉行的中華國寶展。這是這一國寶首次面向社會(huì )開(kāi)放。

　　26日起開(kāi)始的世紀國寶展上，匯聚了來(lái)自全國１５個(gè)省市區的近５０家文博單位的文物珍品。在全部２１７件展品中，既有在秦始皇陵發(fā)現的劃船陶俑、中國最早的人工制造的鐵器，也有唐三彩的頂級代表作品。但這塊黑乎乎看起來(lái)毫不起眼的泥巴卻吸引眾多觀(guān)眾的目光。

　　釀酒專(zhuān)家們介紹說(shuō)，泥池老窖發(fā)酵是濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的工藝特點(diǎn)之一。作為濃香型優(yōu)質(zhì)大曲酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵設備――窖池，其質(zhì)量是濃香型大曲酒質(zhì)量的關(guān)鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質(zhì)風(fēng)格的形成有著(zhù)舉足輕重的作用。五糧液擁有６３７年釀酒歷史的明代窖池，具備著(zhù)世界上獨一無(wú)二的“老窖泥”資源，這些資源已經(jīng)被認定為國寶級文物，其價(jià)值無(wú)法具體衡量。

　　此次五糧液集團向世人展示的“窖泥”僅僅是其６３７年明代酒窖的一個(gè)微小部分。

　　據五糧液集團技術(shù)中心王戎解釋?zhuān)寮Z液的“老窖泥”是在特殊的地質(zhì)、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工藝條件輔助下，通過(guò)長(cháng)期不斷培養形成的。其珍貴之處在于通過(guò)數百年的沉淀和累積，這些老窖泥中聚集了一個(gè)特殊的、專(zhuān)為釀酒所形成的微生物環(huán)境，而這個(gè)微生物環(huán)境中存在高達數百種之多的有益微生物群落。在酒糟的發(fā)酵過(guò)程中，窖池中會(huì )產(chǎn)生種類(lèi)繁多的微生物和香味物質(zhì)，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長(cháng)，微生物和香味物質(zhì)越多，酒香越濃。

　　王戎介紹說(shuō)，五糧液的每１克老窖泥中，含３０００億個(gè)以上微生物，這些微生物為保障白酒的品質(zhì)起到了至關(guān)重要的作用。老窖泥中棲息著(zhù)的這些多種功能性微生物，參與了曲酒香味物質(zhì)的合成和窖泥物化結構的改善，經(jīng)過(guò)緩慢地生化作用，才產(chǎn)生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，并最終賦予了曲酒特有的香味和風(fēng)味，特別是“五糧液酒”獨特的、濃郁的“窖香”特征。這樣的酒窖和窖泥不僅在中國乃至世界上都是絕無(wú)僅有的。

　　據了解，每克五糧液６３７年歷史老窯泥價(jià)值要遠遠高于黃金，可謂天價(jià)“泥巴”。而此次參展的這塊“泥巴”是經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)特批，并在當地公安人員的嚴密護送下抵達北京的。

　　五糧液集團總裁王國春在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，即使外國總統級貴賓來(lái)參觀(guān)，五糧液也絕不可能贈送哪怕一克這樣的泥巴?！安恢故且驗檎滟F，更重要的是我們擔心會(huì )因此而泄密，這種中華瑰寶絕不能流失到海外去?！?/p>

　　據了解，美國、日本等一些科學(xué)發(fā)達的國家，借用當今先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，試圖培養自己的“老窖泥”，但至今都沒(méi)有成功。