白松露與黑松露的區別 意大利傳統的白松露做法

　　松露是野生食用真菌中超級稀缺的菌塊，因為需要特殊的環(huán)境才能繁殖，使得它的價(jià)值比冬蟲(chóng)夏草還更加珍貴，加上生長(cháng)環(huán)境的要求嚴格難得，因此非常難才能找到，那么松露中白松露與黑松露有著(zhù)怎樣的區別呢？

一、白松露與黑松露的區別

　　松露是什么？松露生長(cháng)在嚴格環(huán)境下的地面10厘米和50厘米之間，之所以很難找到，是因為它對于土壤的要求很苛刻，加上很多地方并沒(méi)有生長(cháng)松露，因此非常珍貴，稱(chēng)為餐桌上的黑鉆石。

　　松露有分為黑松露和白松露，黑松露是全熟的松露，它的營(yíng)養價(jià)值與白松露差不多，但是白松露會(huì )比黑松露更加稀有，這也讓白松露的價(jià)格高出黑松露很多很多，基本上屬于可遇不可求，而松露比冬蟲(chóng)夏草還更加珍貴。

　　黑松露稱(chēng)為黑鉆石，而白松露被叫做白鉆石，原因是因為它們與鉆石一樣珍貴，雕刻之前都是平常之物，甚至看起來(lái)非常不起眼，但是挖出來(lái)以后，白松露顯得普通粗笨，就像是一顆土豆一般。

　　但是只要你切開(kāi)它，你就能看到大理石一樣的紋路，象牙白一樣的花紋，以及空氣中彌漫了性感的松露香味，白松露普遍生長(cháng)在意大利的北部，意大利稱(chēng)白松露為大公爵，因為它稀有珍貴，是松露中的佼佼者。

二、白松露的價(jià)格

　　目前白松露只能在意大利皮德蒙特地區才能發(fā)現，特別是在艾爾馬鎮的附近，每年大約在年底10月到12月之中，找到它們不像是挖蘑菇一樣簡(jiǎn)單，因為它們長(cháng)在土壤里邊，樹(shù)根的附近，需要松露獵人才能找到。

　　什么是松露獵人呢？其實(shí)它們是通過(guò)特別訓練過(guò)的獵狗，需要獵狗的嗅覺(jué)才能被發(fā)現，由于松露不能人工種植，因此顯得特別珍貴，價(jià)格也是非常昂貴的，幾乎每年的價(jià)格都不同，一般在每磅800美元到1500美元。

三、白松露的做法

　　白松露被意大利稱(chēng)之為天堂，是因為它的香氣特別迷人，所以意大利人吃白松露是不會(huì )加熱的，常見(jiàn)的吃飯是把它們切開(kāi)，切成薄薄的松露片，加上新鮮的雞蛋面，澆入意大利汁，美好的味道是想象不到的。