世界各地十二名紅葡萄酒

　　釀酒葡萄按其用途可分為三類(lèi)，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調色調香品種。

　　釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂(lè )、法國蘭、寶石解百納等。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中法國蘭適應性強，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚，是我國釀造紅葡萄酒的主要良種之一。赤霞珠是法國波爾多地區釀造干紅葡萄酒的傳統名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著(zhù)近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國紅葡萄酒的重要原料品種。

　　紅葡萄酒品種

　　(1)赤霞珠(cabernet Sauvignon)

　　別名　解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國，是法國波爾多(Bordeaux)地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國于1892年首先由煙臺張裕公司引入。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國、美國、澳大利亞引入。是我國目前栽培面積比較大的紅葡萄品種.該品種由于應性較強，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國并稱(chēng)“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國各地葡萄酒廠(chǎng)正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積比較大，葡萄的表現比較好。

　　(2)麗珠(cabernet Franc)

　　別名卡門(mén)耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國。為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國比較早是1892年由西歐引入山東煙臺，目前主要產(chǎn)區均有栽培。該品種是世界著(zhù)名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。

　　(3)梅鹿輒(Merlot)

　　別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國比較早是1892年由西歐引入山東煙臺。70年代后，又多次從法國、美國、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區大力推廣發(fā)展。

　　(4)佳麗釀(carignane)

　　別名佳里釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國比較早是1892年由西歐引入山東煙臺。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。

　　(5) 黑品樂(lè )(pinot noir)

　　別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國，是古老的釀酒名種。另外一個(gè)稱(chēng)號為黑皮諾是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種,他的特性是早熟,皮薄,色素低,產(chǎn)量少,適合較寒冷的地區香氣十足,年輕時(shí)有豐富的果香及草莓,櫻桃等果味,陳年成熟后富有變化帶有香料,香味.成熟老化后有著(zhù)回甜的味道.也是世界上比較佳的葡萄品種之一,所釀的酒顏色不深,但他適合久藏,這是一種非常難種植又難釀造,嬌弱的貴族葡萄品種,比較好的種植區是法國的勃根地世界各產(chǎn)葡萄酒國家均有栽培。我國比較早在l 892年從西歐引入山東煙臺，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再從法國引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國著(zhù)名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對土壤與小氣候要求比較嚴格。因其早熟，在我國華北一帶可避開(kāi)雨季，減輕病蟲(chóng)害，提早酒廠(chǎng)加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。

　　(6)梅洛(美洛)(MERLOT)

　　為波爾多的偉大紅葡萄品種之一,近年來(lái)也是世界流行的焦點(diǎn),產(chǎn)量大而且早熟,富有濃郁的果香,帶有李子.黑櫻桃和紫羅蘭的濃郁味道,比卡伯納,蘇維翁較少單寧和柔和。

　　(7)西拉(SYRah/ShiRaZ)

　　法國南方一重要紅葡萄品種,主要種植在隆河區,也是澳洲比較重要的品種,適合溫暖的氣候,可釀出顏色深黑,香醇濃郁,口感結實(shí)帶點(diǎn)辛辣的葡萄酒,年輕時(shí)以花香(尤其紫羅蘭香味)及黑櫻桃,黑莓,李子香味,成熟后有胡椒,香料味及純巧克力的味道,陳化能力絕不亞于卡伯納,蘇維翁(11)佳美(GaMaY).

　　是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種,勃根地紅酒一半以上的產(chǎn)量一般都要趁新飲用,若是產(chǎn)于寶酒利特級產(chǎn)區(BEaUJOLaiS cRU)如MOULin-a-VEnJ)則例外,該地所產(chǎn)的紅酒也可陳放,低單寧,有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤,常帶有西洋梨及紫羅蘭花香,尤其是寶酒利新酒(BEaUJOLai SnOUREaU)常帶西洋梨,香蕉及泡泡糖的香味.是入門(mén)者的比較佳選擇之一,低澀度,高果香,冰凍之后容易入口。

　　(8)cinsaut神索

　　來(lái)源于法國，數個(gè)世紀以來(lái)神索酒和法國南部朗格多克(Languedoc)地區的葡萄酒行業(yè)一起成長(cháng)。今天它的栽培跨越普羅旺斯(provence)和迷笛地區(Midi)。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河(Rhone)地區著(zhù)名的chateauneuf-du-pape葡萄酒的成分。

　　(9)Malbec瑪爾貝克

　　瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。曾經(jīng)非常有名，但近些有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區生長(cháng)，但今天主要集中于西南部地區。

　　瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植?！?8)cinsaut神索

　　來(lái)源于法國，數個(gè)世紀以來(lái)神索酒和法國南部朗格多克(Languedoc)地區的葡萄酒行業(yè)一起成長(cháng)。今天它的栽培跨越普羅旺斯(provence)和迷笛地區(Midi)。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兌葡萄酒，今天仍然是羅納河(Rhone)地區著(zhù)名的chateauneuf-du-pape葡萄酒的成分。

　　(9)Malbec瑪爾貝克

　　瑪爾貝克起源于法國，是波爾多地區允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。曾經(jīng)非常有名，但近些有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強，以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經(jīng)在法國的很多地區生長(cháng)，但今天主要集中于西南部地區。

　　瑪爾貝克在阿根廷被大量種植，并生產(chǎn)一些品質(zhì)非常優(yōu)異的單品種酒，在智利和澳大利亞也有比較多的種植。

　　瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現出桃子的風(fēng)味?？诟斜冉獍偌{類(lèi)的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿(mǎn)、色澤美麗，而且含喲相當數量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。

　　(10)petit Verdot小味兒多

　　來(lái)源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來(lái)因成熟晚的特點(diǎn)，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。今天梅多克南部地區小味兒多仍然種植廣泛。

　　在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小味而多貢獻出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內帕谷等地都有較多的栽培。

　　小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

　　(11)Blue French法國蘭

　　又名藍法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國引入中國，現在河北、山東、河南等地有栽培。

　　近圓形，藍黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當，回味良好，品質(zhì)上等。

　　對土壤要求不嚴格，瘠薄地、旱地均能生長(cháng)良好?？共×χ械?，不裂果，稍有日燒。適于籬架栽培，中梢修剪。

　　法國蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優(yōu)良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。

　　(12)cabemet Gemischet 蛇龍珠

　　原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，現在山東煙臺地區有較多栽培。

　　由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。

　　蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。

　　瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現出桃子的風(fēng)味?？诟斜冉獍偌{類(lèi)的葡萄酒柔軟。此外，瑪爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿(mǎn)、色澤美麗，而且含喲相當數量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。

　　(10)petit Verdot小味兒多

　　來(lái)源于法國，是今天波爾多地區用于勾兌紅葡萄酒的5個(gè)經(jīng)典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經(jīng)一度比赤霞珠都高，后來(lái)因成熟晚的特點(diǎn)，才逐漸失去了其優(yōu)勢地位。今天梅多克南部地區小味兒多仍然種植廣泛。

　　在勾兌波爾多紅酒時(shí)，小味而多貢獻出濃郁的風(fēng)味和深沉的色澤。在法國之外，小味兒多在智利、美國加州的內帕谷等地都有較多的栽培。

　　小味兒多只用于勾兌葡萄酒，它的香氣中含有香料和胡椒的味道，在風(fēng)格上與西拉非常相似。由于具有厚而色澤深沉的果皮，為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。

　　(11)Blue French法國蘭

　　又名藍法蘭西，歐亞種，原產(chǎn)奧地利，1892年從法國引入中國，現在河北、山東、河南等地有栽培。

　　近圓形，藍黑色，果汁顏色淡紅，出汁率78%。由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，具典型的紅葡萄酒香氣，柔和爽口，酸澀恰當，回味良好，品質(zhì)上等。

　　對土壤要求不嚴格，瘠薄地、旱地均能生長(cháng)良好?？共×χ械?，不裂果，稍有日燒。適于籬架栽培，中梢修剪。

　　法國蘭是釀制干紅和甜紅葡萄酒的優(yōu)良品種，可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。

　　(12)cabemet Gemischet 蛇龍珠

　　原產(chǎn)法國，為法國的古老品種之一，與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國，現在山東煙臺地區有較多栽培。

　　由它釀成的酒，寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納的典型性，酒質(zhì)上等。

　　蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種，宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。