專(zhuān)家教你如何識破以假亂真的“變臉”

　　從“染色饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色芝麻”、“硫磺姜”、“化學(xué)醋”、“水銀刀魚(yú)”……這個(gè)4月，食品安全問(wèn)題似乎扎堆兒出現。如何挑選食物，專(zhuān)家們給出了如下建議。

　　躲開(kāi)“染”出來(lái)的漂亮食品挑生姜：“臟”點(diǎn)的最好。姜在窖藏時(shí)埋在沙土里，要想買(mǎi)到放心的生姜，最好是上面沾點(diǎn)泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏過(guò)的姜不僅干凈，而且顏色淺，水嫩嫩的，發(fā)亮，皮薄，輕輕一搓就掉了。正常的姜則顏色發(fā)暗、發(fā)干。如果自己實(shí)在不會(huì )判斷，最好的方法是把所有的姜都去皮吃。因為硫磺熏制只會(huì )對姜皮造成影響，對姜肉影響不大。

　　挑豆芽：細長(cháng)有須的更天然。用尿素等違法添加劑泡發(fā)的豆芽，一般又短又粗、沒(méi)有根須。由于水分含量大，看上去非常飽滿(mǎn)、亮晶晶的。有專(zhuān)家親自試驗過(guò)很多次，這些豆芽炒菜時(shí)一加熱，尿素中的氨、氮等物質(zhì)就會(huì )揮發(fā)出來(lái)，有明顯的尿騷味。用清水泡發(fā)的豆芽一般是細長(cháng)、有根須的，顏色發(fā)暗，豆子的芽胚發(fā)烏，水分含量較低。

　　挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看顏色，染過(guò)色的又黑又亮、一塵不染;沒(méi)染色的顏色深淺不一，還摻有個(gè)別的白芝麻。二聞味道，沒(méi)染色

　　的有股芝麻的香味，染過(guò)的不僅不香，還可能有股墨臭味。三用餐巾紙蘸點(diǎn)水一搓，正常芝麻不會(huì )掉色，如果紙馬上變黑了，肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染過(guò)色，最簡(jiǎn)單的判斷方法是用牙咬開(kāi)，里面是白芯，就肯定是用白米染成的。

　　識破以假亂真的“變臉”食物挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場(chǎng)買(mǎi)牛肉，大超市的牛肉進(jìn)貨渠道穩定，比較有保障。專(zhuān)家說(shuō)，目前國家對給食物上色、增香的添加劑規定還不夠細致。

　　“牛肉膏”不是不能用，按規定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。他研究了一輩子的畜牧業(yè)，在分辨肉類(lèi)上可謂經(jīng)驗豐富：買(mǎi)肉時(shí)要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊;豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少;從口感上來(lái)說(shuō)，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見(jiàn)不鮮，最好的方法是別買(mǎi)20塊錢(qián)以下的牛羊肉，容易有假。專(zhuān)家提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出現假牛羊肉。

　　挑食醋：一聞二看。據專(zhuān)家了解，“化學(xué)醋”、“勾兌醋”從1997年就開(kāi)始出現，這么多年一直屢禁不絕。家里買(mǎi)的品牌醋還好，像有些街邊飯館、小吃店的醋，一打開(kāi)蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發(fā)酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，老陳醋的顏色深、發(fā)黑，米醋的顏色淡，發(fā)棕，“化學(xué)醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

　　辨別黑心“有毒”食品挑魚(yú)類(lèi)：首要準則是新鮮。美國食品和藥品管理局(FDA)曾出臺過(guò)一個(gè)非常權威的水產(chǎn)品購買(mǎi)指南，具體挑選方法是：生鮮魚(yú)的眼睛應該是清澈而且稍微凸起的、腮鮮紅沒(méi)有污垢、魚(yú)身和魚(yú)肉應該有韌性、有光澤。一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)魚(yú)時(shí)可以先聞聞它的味道，如果外面刷了銀粉，會(huì )有股刺鼻的油味。刀魚(yú)的皮非常薄，用手輕輕一粘，就能粘下來(lái)。而刷了銀粉的死刀魚(yú)，往往變質(zhì)后皮已經(jīng)掉了，這層銀粉是不管怎么粘都粘不下來(lái)的。魚(yú)肚子里的水銀不太好看出，但只要打開(kāi)魚(yú)腹，就會(huì )滾出來(lái)。專(zhuān)家說(shuō)，除了刀魚(yú)造假，市場(chǎng)里用普通黃魚(yú)刷上檸檬黃和明膠等物質(zhì)熬成的糨糊，冒充黃花魚(yú)的現象也非常普遍，兩者價(jià)格能差上十幾倍。最簡(jiǎn)單的判斷方法是，用餐巾紙一擦，紙上發(fā)黃，肯定是染過(guò)色的黃魚(yú)。