陜西美食介紹 舌尖上的中國陜西美食

　　陜西菜雖然沒(méi)有名列全國的八大菜系之一，但其餐飲風(fēng)格自成一體，具有濃郁的地方特色，其中最出名的就是種類(lèi)繁多的面食了。下面為大家搜集整理了陜西美食介紹，一起來(lái)看看吧!希望可以幫助到你。

　　陜西美食介紹

　　涼皮

　　陜西涼皮種類(lèi)繁多，做法各異，調拌時(shí)各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡(jiǎn)單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開(kāi)水鍋內蒸制成熟。

　　涼粉

　　由純天然綠豆、扁豆、洋芋或蕎麥加工而成，清爽可口，酸辣香味具全，具有清熱解毒，消暑止渴之效。涼粉亦是陜北風(fēng)味小吃之一，尤以子長(cháng)縣的綠豆涼粉和油涼粉為著(zhù)稱(chēng)。用綠豆粉面制作而成的叫“綠豆涼粉”，用扁豆粉面制作而成的叫“扁豆涼粉”，由洋芋淀粉制作而成的叫“洋芋涼粉”，由蕎麥糝子制作而成的叫“蕎面涼粉”。涼粉中以綠豆涼粉為上乘，其色澤嫩綠鮮亮，一年四季皆可食用，盛夏時(shí)節最佳。有冷熱兩種吃法，老少皆宜。延安各賓館飯店、小吃店、夜市均有售，一般為1元/碗。涼粉屬純天然綠色食品。

　　羊雜碎

　　由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補效果。羊雜碎可炒、可燴，一年四季皆可食用。各賓館飯店、小吃店、夜市均有售。

　　岐山哨子面

　　岐山哨子面(辣)，又名臊子面，是陜西關(guān)中地區的一種傳統特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著(zhù)名。它的特點(diǎn)是： 面條細長(cháng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木 耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成。

　　面皮

　　面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以 “白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。其實(shí)陜西涼皮跟面條一樣，只是一個(gè)總稱(chēng)。具體看，面皮有很多種，因材料不同，涼 皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上，涼皮也五花八門(mén)，比如蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。在眾多涼皮種，最被認可的是“面筋涼皮” 的筋道，“漢中米皮”的香軟，“麻醬涼皮”的“香”和岐山搟面皮的“筋道與香辣”。一碗涼皮，拌上簡(jiǎn)單的菜絲，油香的辣椒刺激著(zhù)人們的視覺(jué)和味 覺(jué)......涼皮，是炎炎夏日里難以抵擋的美味。

　　上文的陜西美食介紹，你了解了嗎?