青菜的營(yíng)養價(jià)值 含豐富的維生素和礦物質(zhì)

　　　 青菜大家都經(jīng)常吃，味道清爽，青菜含豐富的礦物質(zhì)，青菜的做法很簡(jiǎn)單，素炒青菜就很好吃了，那么青菜的營(yíng)養價(jià)值你知道多少呢？仔細看這篇分享，你會(huì )對青菜有更多的了解。

　　青菜的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、提供營(yíng)養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿(mǎn)足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強機體免疫能力。

　　2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動(dòng)脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。

　　3、潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著(zhù)，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會(huì )形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。

　　5、青菜，可清熱除煩，消腫散結，還可以治療咳嗽、胸悶、心煩等病癥。

　　青菜的飲食禁忌

　　1、綠葉蔬菜長(cháng)時(shí)間燜煮著(zhù)吃

　　綠葉蔬菜在烹調時(shí)不宜長(cháng)時(shí)間地燜煮。不然，綠葉蔬菜中的硝酸鹽將會(huì )轉變成亞硝酸鹽，容易發(fā)生食物中毒。

　　2、速凍蔬菜煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)

　　速凍蔬菜類(lèi)大多已經(jīng)被涮過(guò)，不必煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，不然就會(huì )爛掉，喪失很多營(yíng)養。

　　3、蔬菜先切后洗

　　蔬菜中許多營(yíng)養素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì )使營(yíng)養物質(zhì)大量流失于水中。正確的方法是先洗后切再燒煮。

　　4、擠掉菜汁

　　在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細，這時(shí)會(huì )有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉，這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口。

　　5、冷藏不當

　　大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會(huì )變深，瓜體變軟，切開(kāi)后可見(jiàn)到透明狀膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無(wú)。

　　6、盲目生吃

　　有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)加熱燒煮才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類(lèi)?？缮缘氖卟吮仨毷潜旧頍o(wú)毒，且未受污染的蘿卜、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場(chǎng)上絕大多數的蔬菜都噴灑過(guò)農藥，雖然大家已習慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會(huì )對人的健康造成損害。

　　15、加油太多

　　植物油和動(dòng)物油一樣，每克油都產(chǎn)生9千卡熱量，攝入太多都可誘發(fā)肥胖或因熱量攝入過(guò)多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過(guò)30克。

　　以上就是青菜的營(yíng)養價(jià)值的分享，希望對你有幫助。