紅小豆的功效、作用及營(yíng)養價(jià)值

　　紅小豆的功效、作用及營(yíng)養價(jià)值

　　一、紅小豆的功效

　　除熱毒，散惡血，消脹滿(mǎn)，利小便，通乳。

　　癰腫膿血，下腹脹滿(mǎn)，小便不利，水腫腳氣，煩熱，干渴，酒病，痢疾，黃疸，腸痔下血，乳汁不通;外敷治熱毒癰腫，血腫，扭傷。

　　二、紅小豆的作用

　　紅豆可整粒食用，一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類(lèi)。用于菜肴有“紅豆排骨湯”等。由于赤豆淀粉含量較高，蒸后呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來(lái)做成豆沙，以供各種糕團面點(diǎn)的陷料。赤豆還可發(fā)制赤豆芽，食用同綠豆芽。

　　三、紅小豆的營(yíng)養價(jià)值

　　紅小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。它含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。紅小豆是富含葉酸的食物。產(chǎn)婦，乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

　　常用配方

　　1.赤豆同鯉魚(yú)(或鯽魚(yú))煮湯服食，利水消腫，治腳氣甚效，兼治小兒夏日因血熱而致的多發(fā)性癤腫。

　　2.赤豆120克，煮湯當茶飲，治水腫。

　　赤豆粥3.赤豆250克煮粥食，可通乳。

　　4.赤豆微炒，水煎代茶隨意飲服，治產(chǎn)后惡露不下，腹痛。

　　5.治誤吞玻璃渣：赤豆適量煮熟，盡量飲服然后再服瀉劑，赤豆和玻璃同大便排出。

　　6.赤豆用水浸軟，搗爛，用水或醋或蜂蜜或雞蛋清適量，調成膏狀,外敷患處，治腮腺炎、熱癤。

　　7.赤豆研成粉末，用冷水調敷患處(已潰爛的瘡瘍，敷在瘡口周?chē)?，以便排?，一日兩次，治熱毒癰、外傷血腫及扭傷。、

　　紅小豆的功效、作用及營(yíng)養價(jià)值

　　8.赤豆粥

　　 赤豆30-50克，水煮至半熟，放入粳米100克同煮粥，以淡食為宜，加白糖調味食用亦可。有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳作用，適用于水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產(chǎn)后乳汁不足等癥。

　　9.茅根赤豆粥

　　 鮮茅根200克(干品用50克)洗凈，水煎半小時(shí)后去渣，放入粳米200克，同煮粥服食，可治水腫、小便不利等癥。 注意事項編輯本段回目錄赤豆久食則令人黑瘦結燥。中藥另有一種紅黑豆，系廣東產(chǎn)的相思子，特點(diǎn)是半粒紅半粒黑，注意鑒別，切勿誤用，且陰虛而無(wú)濕熱者及小便清長(cháng)者忌食。

　　四、與赤豆相宜的食物有

　　 雞肉，補血明目，驅風(fēng)解毒，營(yíng)養全面。鰱魚(yú)，祛除脾胃寒氣，消腫去淤。南瓜，健美潤膚。鯉魚(yú)，利水消腫。烏骨雞，滋陰養血，利水消腫?；ㄉ?、紅棗，補益心脾，利水消腫。

　　與赤豆相克的食物有

　　 豬肉，同食易引起腹脹氣滯。羊肚，性味功能相反。羊肝，同食易發(fā)生食物中毒。粳米，引發(fā)口瘡。

　　五、紅小豆的保健食譜

　　1、冬瓜赤豆湯冬瓜赤豆湯

　　原料：冬瓜500克、赤豆40克

　　做法：將冬瓜、赤豆加水兩碗煮沸，用小火煨20分鐘即可。

　　用法：不加鹽或少加鹽，日服2次，食瓜喝湯。

　　作用：利小便、消水腫、解熱毒。適用于急性腎炎浮腫尿少者。

　　評注：冬瓜含鈉較低，是腎病浮腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。

　　2、赤豆玉米薏仁粥

　　原料：玉米須50克，赤豆15克，薏苡仁30克。

　　做法：將玉米須加水適量先煎10分鐘，赤小豆、薏苡仁洗凈入鍋，用旺火燒開(kāi)后轉用小火熬成稀粥。溫服，每日1次。適用于治療陽(yáng)虛水泛見(jiàn)體型胖大、倦怠、苔白膩。

　　車(chē)前子赤豆甜羹

　　原料：車(chē)前子200克，赤豆250克，糯米500克。

　　做法：車(chē)前子煎水，用車(chē)前子水煮赤小豆，至半爛，再放入糯米中，煮至糯米熟即可，加冰糖或白糖。

　　功效：具有健脾，滋陰，補血，利水的作用。

　　紅小豆的功效、作用及營(yíng)養價(jià)值

　　3、赤豆鯉魚(yú)

　　原料：鯉魚(yú)1尾(1000克以上)，赤豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。

　　做法：將鯉魚(yú)去鱗、鰓，摳去內臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚(yú)腹，再將魚(yú)放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時(shí)左右，魚(yú)熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。

　　功效：有行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥的功效。

　　4、桂花赤豆湯

　　原料：赤豆500克，白糖200克，桂花45克。

　　做法：將赤豆撿去雜質(zhì)洗凈后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸發(fā)。將赤豆放在鍋中，加清水兩升，旺火燒沸后，改用小火燜三小時(shí)左右，至赤豆酥爛，加入白糖，撒上糖桂花調勻即可。注意赤豆要煮酥爛，要保持赤豆外形完整。本品是上海最著(zhù)名的傳統名小吃，始于清朝中期，由上海流動(dòng)食攤的經(jīng)營(yíng)者所創(chuàng )，是一種宵夜點(diǎn)心。

　　黃鴨赤豆湯

　　主料：黃鴨1 只，赤豆30 克，陳皮30 克，花生米30 克，冬瓜皮100克。

　　調料：料酒、鹽、胡椒粉、姜片、蔥段。

　　制法：將赤豆去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮、花生米去雜洗凈。陳皮、冬瓜皮裝入紗布袋扎口。野鴨去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈，放入沸水鍋內氽一下，撈出洗凈、斬塊。燒熱鍋放入鴨塊煸炒，放入蔥、姜、料酒，煸炒至水干。注入適量清水，加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋，共煮至肉熟爛，揀出藥袋、蔥、姜，盛入湯盆中即成。

　　貼士：黃鴨赤豆湯可為人體提供豐富的營(yíng)養成分，具有補中益氣、利水消腫的功效。民間用于治療營(yíng)養不良性水腫。常人食之可減肥健美。

　　5、桂花赤豆糕

　　原料：糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。

　　做法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開(kāi)著(zhù)蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見(jiàn)蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時(shí)，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用?？勺髦魇郴螯c(diǎn)心隨量食用。

　　功效：可補益脾胃，強壯身體，適用于脾胃虛弱，體虛乏力者。