鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值 新鮮鮑魚(yú)的做法大全

　　鮑魚(yú)，古稱(chēng)鰒，又名“鏡面魚(yú)、九孔螺、明目魚(yú)、將軍帽”，為單殼貝類(lèi),屬海洋軟體動(dòng)物。鮑魚(yú)呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類(lèi)有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳 鮑魚(yú)。

　　鮑和皺紋盤(pán)鮑五種。鮑魚(yú)肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來(lái)被稱(chēng)為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚(yú)一口金” 之說(shuō)，價(jià)格昂貴。鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚(yú)肉含蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無(wú)機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

　　鮑魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　中醫認為鮑魚(yú)具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚(yú)“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽(yáng)、生百脈。”鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽(yáng)的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他類(lèi)癥。

　　現代研究表明，鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚(yú)能雙向性調節血壓，原因是鮑魚(yú)能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚(yú)有調經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調、大便秘結等疾患。

　　鮑魚(yú)的藥療價(jià)值

　　鮑魚(yú)的殼，中藥稱(chēng)石決明，因其有明目退翳之功效，古書(shū)又稱(chēng)之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的作用，可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

　　鮑魚(yú)補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚(yú)當作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類(lèi)推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

　　中醫稱(chēng)鮑魚(yú)功效可平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。

　　適宜人群一般人均可食用

　　1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú);糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

　　2、 痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚(yú)人人愛(ài)吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

　　食物相克鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

　　新鮮鮑魚(yú)的做法

　　新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱杂步M織，以粗鹽將附著(zhù)的黏液清洗干凈?；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。

　　一：瘦肉鮑魚(yú)湯

　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽(yáng)作用的鮑魚(yú)，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚(yú)湯”有平肝熄風(fēng)、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

　　原料：鮑魚(yú)(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

　　做法：只要揀選新鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)殼和鮑魚(yú)肉分離。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了

　　二：鮑魚(yú)香菇雞湯

　　材料:

　　1. 碎鮑魚(yú)片(可到參茸藥行購買(mǎi),一包約12 元8 毛)

　　2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質(zhì)很多)

　　3. 香菇數朵

　　4. 姜少許

　　5. 鹽少許

　　做法:

　　1. 鮑魚(yú)片洗凈(不用泡)

　　2. 香菇泡軟

　　3. 老雞洗凈川燙

　　4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開(kāi)后再轉小火煮3~4 小時(shí),鮑魚(yú)片才

　　會(huì )軟且入味

　　5. 上桌前再放鹽即可

　　三：干鮑魚(yú)

　　干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調，以保存它的鮮美原味。

　　處理方法：

　　1.將鮑魚(yú)泡于冷水中48小時(shí)。

　　2.取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。

　　3.將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì )影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

　　4.洗凈后加水沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內以大火蒸10小時(shí)。

　　5.于沙鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(shí)(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過(guò)沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。

　　6.第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時(shí)后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

　　四：紅燒鮑魚(yú)

　　特點(diǎn)：汁濃厚，味鮮，軟嫩。

　　原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚(yú)翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。

　　制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時(shí)后，將鮑魚(yú)取出，原湯過(guò)羅備用;將鮑魚(yú)剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚(yú)的原湯和kao魚(yú)翅的湯，干貝湯一起放進(jìn)雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚(yú)片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。

　　五：干禾麻鮑魚(yú)

　　主 料：干禾麻鮑魚(yú)10克。

　　配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。

　　調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、高湯。

　　做 法：

　　1、 將干鮑魚(yú)放進(jìn)清水里泡浸12小時(shí)，去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個(gè)小時(shí)至軟爛，取出擺放在盤(pán)中待用。

　　2、 將菜膽用開(kāi)水焯熟，拌于鮑魚(yú)邊。鍋上火注入炆鮑魚(yú)原汁調味，用淀粉勾芡，淋在鮑魚(yú)和菜膽面，即可上桌。

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