筍干的營(yíng)養價(jià)值 含有豐富的蛋白質(zhì)

　　筍干的營(yíng)養價(jià)值有哪些?筍干不僅輔佐名菜,而且含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)。下面為大家詳細介紹：

　　筍干的營(yíng)養價(jià)值

　　筍干不僅輔佐名菜，而且有相當的營(yíng)養和藥用價(jià)值。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且干筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

　　筍干的營(yíng)養含量據南京林產(chǎn)化工研究所測定，筍干含有糖類(lèi)2-4%，脂肪類(lèi)0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營(yíng)養成分。例如由冬筍制成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質(zhì)，以及豐富的鈣、磷、鐵等無(wú)機質(zhì)。

　　筍干的挑選方法

　　1、看根節：根薄、節密、紋細、身闊的質(zhì)嫩;節疏、紋粗、有老筋的質(zhì)老。

　　2、看色澤：筍色淡黃，棕黃至褐黃，且有光澤的質(zhì)優(yōu);色暗黃質(zhì)次;色醬黃質(zhì)最次。

　　3、驗干濕：筍干易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu);折不易斷或即使斷了也無(wú)聲響者劣質(zhì)，還要檢查有無(wú)蟲(chóng)蛀、霉爛、火焦片等。

　　4、聞味道：好筍干聞一聞?dòng)泄S干的香氣，霉變的筍干聞到的是霉的氣味。

　　以上就是關(guān)于筍干的營(yíng)養價(jià)值介紹，希望對你有幫助。