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日常生活中燒焦食物在所難免，有些人們并不在意，照吃不誤，看了這篇文章后切忌燒焦的魚(yú)和肉不能吃咯！
魚(yú)和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調時(shí)不慎將魚(yú)、肉燒焦了，其中的高分子蛋白質(zhì)就會(huì )裂變?yōu)榈头肿拥陌被?，這些氨基酸再經(jīng)過(guò)組合，?？尚纬赡芤鹑?ldquo;致突變”的化學(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚(yú)和肉，就會(huì )產(chǎn)生遺傳上的毒害，甚至影響下一代。
此外，魚(yú)和肉里的脂肪燃燒了還能產(chǎn)生大量的V一氨甲基衍生物，這是一種強度超過(guò)了黃曲霉素的致癌物。因此，烹調魚(yú)肉時(shí)應該注意火候，不要燒焦，萬(wàn)一燒焦了就扔掉，千萬(wàn)不要再吃。
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