蛇肉的營(yíng)養知識及做法指導推薦

　　蛇肉知識介紹：

　　蛇為脊椎動(dòng)物門(mén)，爬行綱，有鱗目，蛇亞目動(dòng)物的概稱(chēng)。中國吃蛇已較普遍，以廣東、福建、海南、臺灣等省為最。

　　蛇肉肉質(zhì)細嫩、味道鮮美可口，是營(yíng)養豐富的美味佳肴。它具有高蛋白質(zhì)、低膽固醇的優(yōu)點(diǎn)。

　　蛇肉營(yíng)養分析：

　　蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門(mén)冬氨酸等營(yíng)養成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營(yíng)養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

　　蛇肉補充信息：

　　各種蛇各有其不同的性味、功用，如“三蛇”、“五蛇”需3種或5種合用，才可獲得對身體的全面保健效果，因而常以“三蛇酒”“五蛇酒”供作藥用。

　　蛇肉適合人群：

　　1. 一般人均可食用;

　　2. 尤其適合風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過(guò)敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關(guān)節結核、淋巴結核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

　　3. 疾、瘡瘍者忌食。

　　蛇肉食療作用：

　　蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經(jīng)絡(luò )、祛風(fēng)除疾;美容養顏，滋養肌膚的功效。

　　在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過(guò)敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關(guān)節結核、淋巴結核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。

　　蛇肉做法指導：

　　1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

　　2. 蛇肉一定要孰透才可以安全食用。

　　3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲(chóng)病。

　　4. 蛇調味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。

　　5. 適用的烹調法亦多。烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

　　6. 蛇肉鮮美，對一切人均無(wú)禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。