解析臘肉的功效與作用及食療方法

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。

　　臘肉的功效與作用

　　1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

　　2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。

　　如何挑選臘肉

　　若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

　　臘肉的制作技巧

　　煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽腌制，經(jīng)緊壓、風(fēng)干、熏制而成。

　　臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒;西餐中一般用作多種菜肴的配料。

　　臘肉的保存方法

　　半年

　　臘肉的食用禁忌

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　臘肉做法大全

　　百合炒臘肉

　　原料 臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　做法 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開(kāi)洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開(kāi)，加西芹、百合過(guò)一下油水，臘肉也過(guò)一下開(kāi)水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中氽燙一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

　　提示 如果沒(méi)有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　香芋臘肉煲

　　[原料/調料]

　　臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

　　[制作流程]

　　1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

　　2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開(kāi)，再改用小火煲40分鐘。

　　3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

　　豆莢炒臘肉

　　【材料】

　　湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克

　　調味料

　　酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙

　　【作法】

　　1.臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過(guò)肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。

　　2.豆莢撕除老筋，洗凈;筍煮熟再切片。

　　3.將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時(shí)切片;用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。

　　4.加入調味料，炒勻即盛出。

　　小貼士：

　　湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜，故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會(huì )變形。

　　蘿卜干炒臘肉

　　準備材料：

　　1、蘿卜干一小把。用溫開(kāi)水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。

　　2、臘肉一條，切成薄片待用。

　　3、干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。

　　制作步驟：

　　1、油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時(shí)候，盛出備用。(也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來(lái)炒蘿卜干)臘肉都是咸的，不用加鹽。

　　2、把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤(pán)。

　　美味的小竅門(mén)：

　　1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時(shí)間久了不脆。在鍋中炒的時(shí)候，也不能時(shí)間太久，過(guò)久味同嚼臘。

　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒(méi)有綠色。味道是沒(méi)有特別大的區別啦。

　　3、干紅辣椒入鍋的時(shí)候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來(lái)。

　　臘肉卷心菜

　　材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開(kāi)葉片洗凈，切大片;大蒜去皮，切片;臘肉洗凈，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。小貼士：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過(guò)程中，會(huì )把多作的油脂炒出來(lái)，形成透時(shí)狀，因此油不要放大多，以免過(guò)于油膩。

　　豌豆炒臘肉

　　≮美食原料≯

　　熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將熟臘肉去皮，切成小長(cháng)方片;豌豆支莢，剝豆，洗凈(如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可);

　　2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開(kāi)，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見(jiàn)豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。

　　≮美食特色≯

　　柔軟，清鮮，香濃。