豌豆的功效與作用解析

　　別名：回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆使用提示：每次50克

　　豌豆知識介紹：

　　豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分布很廣。

　　豌豆在我國已有兩千多年的栽培歷史，現在各地均有栽培，主要產(chǎn)區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個(gè)省區。

　　豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。

　　豌豆可按株形分為軟莢、谷實(shí)、矮生豌豆3個(gè)變種，或按豆莢殼內層革質(zhì)膜的有無(wú)和厚薄分為軟莢和硬莢豌豆，也可按花色分為白色和紫(紅)色豌豆。

　　豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來(lái)作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲。

　　荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。

　　豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營(yíng)養價(jià)值與豌豆大致相同。

　　豌豆營(yíng)養分析：

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　1. 增強機體免疫功能：

　　豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　2. 防癌治癌：

　　豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　3. 通利大腸：

　　豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　豌豆適合人群：

　　一般人群均可食用

　　豌豆食療作用：

　　豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);

　　具有益中氣、止瀉痢、調營(yíng)衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;

　　主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

　　豌豆做法指導：

　　1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

　　2. 豌豆粒多食會(huì )發(fā)生腹脹，故不宜長(cháng)期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高豌豆的營(yíng)養價(jià)值。

　　3. 許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類(lèi)淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì )加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì )使體內的鋁增加，影響健康。

　　4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等;

　　5. 應用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃;應用于氣血虛弱;豌豆、羊肉各適量，燉吃。