韭菜的營(yíng)養價(jià)值分析 韭菜的做法指導

　　原料介紹：韭菜的別名：壯陽(yáng)草、趕陽(yáng)草、長(cháng)生草、起陽(yáng)草，韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產(chǎn)者品質(zhì)較佳。

　　韭菜的種類(lèi)可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主?；ň碌娜~片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的以此類(lèi)占多數。

　　由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，但香味不及細葉韭;細葉韭，性耐熱，多在南方栽培。葉片狹小而長(cháng)，色深綠，纖維較多，富有香味。溫室避光栽培的韭菜又稱(chēng)韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色，微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。

　　韭菜，在北方是過(guò)年包餃子的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無(wú)論用于制作葷菜還是素菜，都十分提味。

　　制作指導:

　　1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。

　　2. 春節食用有益于肝。初春時(shí)節的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。

　　3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。

　　4. 韭菜與蝦仁配菜，能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保持大便通暢。

　　5. 食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。

　　營(yíng)養分析：

　　1. 補腎溫陽(yáng)：

　　韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥;

　　2. 益肝健胃：

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進(jìn)食欲，增強消化功能;

　　3. 行氣理血：

　　韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;

　　4. 潤腸通便：

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預防腸癌。

　　食療作用:韭菜根味辛，性溫;入肝、胃、腎經(jīng)。

　　有溫中開(kāi)胃、行氣活血、補腎助陽(yáng)、散瘀的功效。

　　韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)。溫中行氣，散瘀解毒。

　　韭菜種子味辛、咸、性溫，入肝、腎經(jīng)。補肝腎，暖腰膝，壯陽(yáng)固精。

　　全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。

　　主治陽(yáng)痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經(jīng)閉、白帶、腰膝痛和產(chǎn)后出血等病癥。

　　相關(guān)人群:一般人群均能食用。

　　1. 適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群;

　　2. 多食會(huì )上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。