花生的功效與作用及食用方法解析

　　花生的介紹

　　花生又名落花生，原產(chǎn)于南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，次為非洲，據中國有關(guān)花生的文獻記載栽培史約早于歐洲100多年?；ㄉ蝗藗冏u(yù)為“植物肉”，含油量高達50%，品質(zhì)優(yōu)良，氣味清香。除供食用外，還用于印染、造紙工業(yè)，花生也是一味中藥，適用營(yíng)養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等癥?；ㄉ脑耘喙芾砑夹g(shù)性也相對較強。

　　花生的營(yíng)養價(jià)值

　　1.促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(cháng)發(fā)育。

　　2.促進(jìn)細胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。

　　3.抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(cháng)生果”之稱(chēng)。

　　4.潤肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。

　　5.凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發(fā)病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。”

　　6.防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發(fā)病機會(huì )，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。

　　花生的功效與作用

　　花生作為老百姓喜愛(ài)的傳統食品之一，自古以來(lái)就有“長(cháng)生果”的美譽(yù)。民諺道：“常吃花生能養生”，研究發(fā)現，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。

　　降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。

　　延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，有效地延緩人體過(guò)早衰老，具有抗老化作用。

　　促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育：花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生?；ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對產(chǎn)后乳汁不足者有養血通乳作用。

　　預防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類(lèi)物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì )對飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

　　那些人不適合吃花生?

　　1.痛風(fēng)患者：

　　痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì )減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。

　　2.膽囊切除者：

　　膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

　　3.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

　　此類(lèi)患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?lèi)，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過(guò)高，很難消化吸收，此類(lèi)患者應禁食。

　　4.想減肥的人：

　　花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。

　　5.糖尿病患者：

　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過(guò)三湯匙(30g)。但18?；ㄉ拖喈斢谝簧子?10g)，能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

　　6.高脂蛋白血癥患者：

　　飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧?、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。

　　7.消化不良者：

　　花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì )加重病情。

　　8.跌打淤腫者：

　　花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì )使血淤不散，加重腫痛癥狀。

　　健康的飲食很重要，花生香脆可口、營(yíng)養豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但如果你屬于以上六種的人，花生則對你有害無(wú)益。

　　花生的食用禁忌

　　花生有很多吃法，從營(yíng)養方面考慮，油炸不可取;生食也不可取，因為在花生生長(cháng)過(guò)程中會(huì )感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物，會(huì )沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營(yíng)養素的損失最小，炒的話(huà)無(wú)法破壞黃曲霉菌毒素，所以說(shuō)煮是最好。

　　吃的時(shí)候還有一個(gè)問(wèn)題，就是關(guān)于“花生的紅衣”。一般都認為“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒(méi)問(wèn)題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板而縮短出血時(shí)間，并且有提高血小板的質(zhì)量，加強毛細血管的吸收性，調節凝血因子缺陷等功能。”也就是說(shuō)，“花生的紅衣”有補血、促進(jìn)凝血的作用，這對于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過(guò)來(lái)，另一方面，對于血液黏稠度高的人來(lái)說(shuō)，就沒(méi)什么好處了，反而會(huì )增加心腦血管疾病的風(fēng)險。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時(shí)最好把皮剝掉;貧血患者如果血液黏稠度高的話(huà)，最好采取別的補血措施，比如吃血豆腐等;老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。

　　另：血液黏稠度可以通過(guò)獻血或體檢查出，或到醫院檢測。

　　花生食譜的做法

　　1、花生豬尾湯

　　原料：豬尾3根、花生150克、丁香少許、米酒1小匙、鹽少許

　　做法：

　　1、豬尾毛剔干凈剁成小段，以滾水汆燙洗凈。

　　2、燉鍋倒入水1200毫升，加花生煮1小時(shí)。

　　3、鍋熱加少許油，放入豬尾炒至皮稍焦黃。

　　4、花生湯加入炒好的豬尾，丁香燉1小時(shí)，加米酒和鹽調味即成。

　　2.花生粳米粥

　　原料：粳米200 克左右，藕200 克，帶衣花生50 克左右

　　做法：

　　三者洗凈放入水中，文火煮至熟爛，加紅糖或蜂蜜調食。

　　3.花生燜蓮藕

　　原料：蓮藕250克，花生100克，紅棗10個(gè)

　　做法：

　　1、將蓮藕節洗凈，切成小塊;花生、紅棗(去 核)洗凈。

　　2、把全部用料一起放入砂鍋內，加清水適 量，武火煮沸后，文火煮3小時(shí)。加入適量調料即可。