洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎 洋蔥的功效與作用

　　很多菜發(fā)芽后都是不能吃的了，比如說(shuō)土豆，很多人就會(huì )有疑問(wèn)了，洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?一起來(lái)解密一下!

　　洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎

　　天氣潮濕，根莖類(lèi)食材易發(fā)芽，但是網(wǎng)路盛傳發(fā)芽的洋蔥有毒、不能食用?營(yíng)養師和食品藥物管理署都出面辟謠，指出洋蔥發(fā)芽后仍可食用，不會(huì )產(chǎn)生任何毒素。

　　洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時(shí)會(huì )刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚;許多人把洋蔥放置一段時(shí)間后忘了吃，往往就發(fā)芽了。

　　臺灣營(yíng)養基金會(huì )執行長(cháng)表示洋蔥發(fā)芽后再吃也沒(méi)問(wèn)題，很多人都以為那會(huì )有毒素，其實(shí)并不會(huì )，常會(huì )和馬鈴薯發(fā)芽搞混。事實(shí)上，倒是馬鈴薯若是發(fā)芽，會(huì )產(chǎn)生大量的有毒生物堿，食用后可能會(huì )出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。

　　還有部分食物發(fā)芽仍可以吃，例如蒜苗、黃豆、綠豆芽、芝麻、麥芽和芽菜類(lèi)食物;至于有些食物發(fā)芽了也能吃，但口感會(huì )變差，例如地瓜、紅蘿卜等，花生若發(fā)芽雖也能吃，但因放置過(guò)久，可能會(huì )產(chǎn)生黃麴霉素，具有強烈的致癌毒性，或是發(fā)霉后，就千萬(wàn)別再吃了。

　　雖然洋蔥發(fā)芽沒(méi)有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買(mǎi)量不宜太多，并注意食材的保存。

　　洋蔥的功效與作用

　　殺菌抗感冒

　　洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗以及抑菌防腐等作用。

　　有助消化

　　洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時(shí)因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲。動(dòng)物實(shí)驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開(kāi)胃作用，對萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

　　預防癌癥

　　洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長(cháng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長(cháng)。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　降血壓

　　洋蔥是唯一含前列腺素A的植物，洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物，是天然的血液稀釋劑，前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會(huì )產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

　　降血糖

　　洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，并在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25至50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

　　改善便秘

　　洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質(zhì)，或腸內的細菌結合，形成硫化氫，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。豐富的可溶性食物纖維能刺激腸，使運動(dòng)更旺盛，而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖，有效改善女生常見(jiàn)的便秘癥狀。

　　洋蔥發(fā)芽了還能吃嗎?是還能再吃的，但是可能就沒(méi)有那么新鮮了，而對于洋蔥的功效與作用其實(shí)還是挺多的，平時(shí)做配菜也好做主食也好都可以多吃的!