八角的功效與作用 最常用香料的秘密

　　八角，又稱(chēng)茴香、八角茴香、大料和大茴香，是大廚們做菜時(shí)最常用到的著(zhù)名調味香料之一。雖然八角很常用到，但是你知道多少八角的功效與作用?

　　八角的基本介紹

　　八角，又稱(chēng)茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實(shí)，其同名的干燥果實(shí)是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來(lái)自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

　　植株生長(cháng)在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米。果實(shí)在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。除作調味品外，八角還可供工業(yè)上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風(fēng)劑及興奮劑。

　　八角的功效與營(yíng)養價(jià)值

　　八角含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等。油中含茴香醚、黃樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等。

　　還可以提取莽草酸，是制取抗流感藥物達菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果實(shí)中含有較大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超過(guò)10%的莽草酸，所以才經(jīng)常被作為提取莽草酸的資源植物。

　　八角的功效與作用

　　1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

　　八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

　　2.增加白細胞

　　茴香烯能促進(jìn)骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

　　八角的食用方法

　　1.八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進(jìn)食欲。

　　2.燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

　　3.做上湯白菜時(shí)，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

　　4.在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì )別具風(fēng)味。

　　八角的食用禁忌

　　宜：胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛者宜食;腎虛腰痛者宜食;腳氣病人宜食。

　　忌：陰虛火旺者忌食;眼病患者忌食;干燥綜合癥，糖尿病，更年期綜合癥，活動(dòng)性肺結核者忌食;胃熱便秘者忌食。

　　八角的功效與作用已經(jīng)介紹完了，這位著(zhù)名的調味香料該如何使用，相信大家也有了一定認識。