山藥的營(yíng)養價(jià)值 淀粉含量豐富

　　提到山藥很多人都很喜歡吃，不管是炒著(zhù)吃，還是煮湯，味道都很鮮，營(yíng)養都很豐富。下面要給大家分享的內容是：“山藥的營(yíng)養價(jià)值 淀粉含量豐富”，一起來(lái)看下吧！

　　首先來(lái)看下山藥的營(yíng)養價(jià)值：

　　1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。

　　2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。

　　3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類(lèi)和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

　　4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。

　　接著(zhù)一起來(lái)看下該怎樣挑選山藥：

　　1、從外表上看

　　皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著(zhù)吃；若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì )甜糯、飽滿(mǎn)，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、再看外觀(guān)

　　稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色；或是莖干筆直，質(zhì)地堅實(shí)；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì )稍硬一些。

　　3、接著(zhù)用手握

　　握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(cháng)短可以視當時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(cháng)一些。握住松開(kāi)后，新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會(huì )“出汗”，表皮滲出細小水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì )受損，營(yíng)養價(jià)值減少且口感不佳。

　　4、看肉色

　　買(mǎi)的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥；被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　5、掂重量

　　大小相同的山藥，較重的更好。

　　6、看須毛

　　同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養也更好。

　　7、最后看橫切面

　　山藥的橫切面肉質(zhì)應呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買(mǎi)。

　　最后來(lái)看下山藥的完美搭配

　　1、山藥搭配紅棗：健脾養胃

　　滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃！跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。

　　2、山藥搭配南瓜：降血糖

　　山藥中的可溶性纖維能幫助推遲排空胃內食物，控制飯后血糖升高，還能助消化、降血糖；而南瓜中含有微量元素鈷、鋅、銅和果膠等能促進(jìn)人體胰島素的正常分泌，能有效地防治糖尿病、高血壓以及肝臟和腎臟病變，增強抗貧血抗癌能力。因此兩者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾養胃。

　　3、山藥搭配核桃：補中益氣

　　山藥味甘，為中醫“上品”之藥，除了具有補肺、健脾作用外，還能益腎填精。凡腎虛之人，宜常食之。核桃則有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用，常用于腎虛腰痛、尿路結石等癥。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。

　　4、山藥搭配陳皮：緩解秋乏

　　中醫認為，山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，可補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，常用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴等癥。而陳皮性溫，味辛、苦，入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)，可理氣健脾，燥濕化痰，臨床使用陳皮多治痰濕不化、胸膈滿(mǎn)悶、咳喘痰多、痰白粘稠。

　　5、山藥搭配枸杞：滋補

　　如果不單獨吃山藥，可以和枸杞搭配來(lái)熬枸杞山藥粥，能更好地發(fā)揮滋補效果。用小米、山藥、枸杞來(lái)煮粥，內熱者及脾胃弱者很適合食用它。開(kāi)胃又能養胃，具有健胃消食、清熱解渴和胃安眠的功效。

　　6、山藥搭配鴨肉：健脾養胃

　　從口味上來(lái)說(shuō)，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營(yíng)養物質(zhì)，有益肺止咳、健脾養胃的功效，鴨肉更是滋陰養肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養胃、止咳化痰。

　　7、山藥搭配蓮子：健脾補腎

　　山藥和蓮子可以說(shuō)是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養胃、補肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，二者同時(shí)服用既可補脾，又可強腎。

　　8、山藥搭配排骨：滋腎益精

　　排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。常吃排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

　　9、山藥搭配杏仁：補肺益腎

　　杏仁和山藥，自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。

　　10、山藥搭配芝麻：補鈣

　　芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外，它還是補鈣的“高手”，而和山藥一起搭配來(lái)吃，補鈣功效會(huì )更好。這是因為，每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的六七倍，而山藥則有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。

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