大米的營(yíng)養價(jià)值 淀粉多多的食物

　　大米是每個(gè)人每天都會(huì )吃的食物，大米的做法也是多多，不僅僅局限于做成白米飯吃。你對大米有多少了解呢？下面要給大家分享的內容是：“大米的營(yíng)養價(jià)值 淀粉多多的食物”，一起來(lái)看下吧！

　　首先來(lái)看下大米的營(yíng)養價(jià)值：

　　谷維素

　　大米中特有的成分谷維素，被稱(chēng)為“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質(zhì)溫和，無(wú)副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉著(zhù)，淡化蝴蝶斑，靜膚色。同時(shí)，還能降低毛細血管脆性，提高肌膚末梢血管循環(huán)機能作用，進(jìn)而防止肌膚被裂和改善肌膚色澤，使肌膚綻放自然潤白亮澤。

　　稻糠甾醇

　　對肌膚具有很高的滲透性，能維持細胞的柔軟和濕潤，有效保持肌膚表面水分，由于本身含有充足的水分，因此能在短時(shí)間里讓角質(zhì)水分充盈，使彈力纖維及膠原蛋白處在充滿(mǎn)水分的環(huán)境中，肌膚也就更滋潤更具彈性了。稻糠甾醇還能促進(jìn)肌膚新陳代謝、抑制肌膚發(fā)炎，可防日曬紅斑、肌膚老化。

　　淀粉

　　大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖;而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。

　　蛋白質(zhì)

　　稻米中的蛋白質(zhì)生物價(jià)與大豆相當，賴(lài)氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。

　　維生素和無(wú)機鹽

　　稻米中還含有豐富的維生素B1和無(wú)機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。

　　食物纖維

　　其所含的水溶性食物纖維，可以將腸內的膽酸汁排出體外，預防動(dòng)脈硬化等心血管疾病。

　　原花青素

　　是2011年來(lái)國際上公認的清除自由基最有效的天然抗氧化劑，歐洲人稱(chēng)花青素為青春營(yíng)養品、肌膚維生素。它能恢復膠原蛋白活力，使肌膚平滑而有彈性?；ㄇ嗨夭粌H幫助膠原蛋白纖維形成交聯(lián)結構，預防膠原纖維及彈性維的退化，使肌膚保持應有的彈性及張力，避免肌膚下垂及皺紋產(chǎn)生，還可幫助恢復因受傷和自由基所引起的肌膚起皺紋和過(guò)早老化，是肌膚更具彈性和活力，充滿(mǎn)青春風(fēng)采。

　　接著(zhù)一起來(lái)看下該如何挑選大米：

　　1、看腹白

　　大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過(guò)高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　2、看硬度

　　大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

　　3、看爆腰

　　爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

　　4、看新陳

　　大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲(chóng)蝕粒，如果有蟲(chóng)蝕粒和蟲(chóng)尸的也說(shuō)明是陳米。

　　5、看標簽

　　消費者在購買(mǎi)大米時(shí)還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號等。

　　6、看黃粒

　　米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀(guān)察黃粒米的多少。

　　最后來(lái)了解下和大米搭配相宜的食材：

　　【大米+栗子】?jì)烧呔薪∑B胃、壯筋骨之效，結合時(shí)養胃補腎效果極佳。

　　【大米+菠菜】大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

　　【大米+山藥】大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白蘿卜】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

　　【大米+銀耳】?jì)烧叽钆?，滋陰潤肺、生津功效更強?/p>

　　【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

　　【大米+小米】?jì)烧郀I(yíng)養互補，搭配食用可提高營(yíng)養價(jià)值。其小米的營(yíng)養價(jià)值高于大米，若兩者配合，有很好的營(yíng)養價(jià)值。

　　以上就是關(guān)于：“大米的營(yíng)養價(jià)值 淀粉多多的食物”的分享，希望對你有幫助。