鱔魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些

　　營(yíng)養價(jià)值

　　鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養。根據美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學(xué)認為，它有補氣養血、溫陽(yáng)健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò )等醫療保健功能。

　　1、鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營(yíng)養;

　　2、鱔魚(yú)特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

　　適用人群

　　特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;鱔魚(yú)動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

　　注意事項

　　鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　用法用量

　　1、鱔魚(yú)宜現殺現烹，鱔魚(yú)體內含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚(yú)體內的組氨酸會(huì )轉變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚(yú)必須是活的。

　　2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

　　食用功效

　　黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng);具有補中益氣、養血固脫、溫陽(yáng)益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò )等功效;傳統醫學(xué)認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無(wú)力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

　　小貼士

　　1、舊時(shí)把走江湖的人通稱(chēng)為賣(mài)大力丸的，其實(shí)古醫書(shū)《本經(jīng)逢原》上還真有“大力丸”的配方其中一味主藥就是鱔魚(yú)。

　　2、小署前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為滋補味美。