花生米的營(yíng)養價(jià)值 食用花生米的宜忌

　　 花生米 是指去掉花生殼的花生仁，事實(shí)上是花生的種子，整個(gè)的花生叫做果實(shí)，莢果。但一般還是叫做花生米。它富含哪些營(yíng)養價(jià)值呢?食用時(shí)哪些宜忌?

　　營(yíng)養成分

　　花生的蛋白質(zhì)含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學(xué)效價(jià)高于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營(yíng)養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質(zhì)。

　　食用宜忌

　　脾弱瘀傷勿多吃

　　雖說(shuō)花生米有這么多益處，但因花生米含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會(huì )引起緩瀉作用，減慢康復進(jìn)程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因為花生米內含有一種促凝血的物質(zhì)，若食過(guò)量花生，則會(huì )出現血液不散，加重瘀腫及發(fā)炎。此外，花生米也容易引起發(fā)炎，若患者有傷風(fēng)感冒及喉嚨發(fā)炎，則應少吃。

　　注意事項

　　1、生食花生米易患病 花生在地里生長(cháng)時(shí)，其外殼多被病菌或寄生蟲(chóng)卵污染，生食時(shí)很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類(lèi)污染的生花生米，還會(huì )患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過(guò)多生食還會(huì )引起消化不良，腹痛腹瀉。因此，不要生食花生米。

　　2、炒炸花生米營(yíng)養差 花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后，其所含的維生成素會(huì )被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì )部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

　　3、水煮花米益處多 水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃,水煮還可以曬干味道更佳。