如何防止大米發(fā)霉

 如何防止大米發(fā)霉

　　大米發(fā)霉怎么辦？當儲存大米出現起眼和起筋等現象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續變質(zhì)。如果大米只是有點(diǎn)發(fā)霉的話(huà)，那么可以把大米洗干凈曬干，在做米飯的時(shí)候加入食醋，這樣可以去霉味。(建議：大米發(fā)霉最好別吃，當然現在有許多上了年紀的老人還是會(huì )吃的，思想不一樣，對糧食的看法也不一樣)。發(fā)霉的大米可以賣(mài)給養殖戶(hù)喂養家禽等，如果是出現較為嚴重的霉變現象，那么這些大米還是丟掉好了。

　　大米發(fā)霉能吃嗎?

　　大米在發(fā)霉初期，不是很?chē)乐氐那闆r下，經(jīng)多次加鹽淘洗，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會(huì )對人體肝臟造成損傷，發(fā)生中毒現象。因為發(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會(huì )致癌黃曲霉具有很強的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌。生活常識

　　如何防止大米發(fā)霉?

　　大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機米未及時(shí)涼米以及害蟲(chóng)有關(guān)。引起糧食沒(méi)變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。霉變初期大米表面發(fā)灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。霉變過(guò)程中表現為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著(zhù)相關(guān)。水分在12%以下時(shí)，霉菌繁殖困難，在14% 以下，這時(shí)的水分活性AW值就低于0.64，對某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無(wú)法繁殖。霉菌在20℃以下大為減少，10℃以下完全抑制害蟲(chóng)繁殖，霉菌停止活動(dòng)。家庭儲存大米可以采用以下方法來(lái)進(jìn)行：

　　1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。

　　2、降低濕度：現在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開(kāi)曬干，水分足夠干的話(huà)，大米就不容易霉變，也可以采取干海帶吸附、或者干燥劑吸附水分的方法，進(jìn)行防霉。

　　3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣霉菌就不容易生長(cháng)了。