山藥發(fā)紅是怎么回事

山藥還有另外一個(gè)比較詩(shī)意的名字叫做淮山，可是在山藥表皮的下面有一層粘液，所以大家在處理山藥的時(shí)候要注意保護好自己的手，否則沾上這些粘液之后就容易讓自己的手部皮膚瘙癢。并且山藥作為一種薯類(lèi)作物，在山藥中含有大量的淀粉，可是有些人發(fā)現山藥放置過(guò)久之后里面就會(huì )出現發(fā)紅現象是怎么回事呢?

山藥里面發(fā)紅怎么回事

這個(gè)屬于正?，F象。山藥內的一些物質(zhì)接觸空氣就會(huì )被氧化，就會(huì )發(fā)紅，發(fā)紅后倒也能吃，是無(wú)害的。如果覺(jué)得不好看，可以在去皮洗凈的山藥里，加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮后的山藥就不會(huì )變色了。

山藥發(fā)紫還能吃嗎

正常變紫能吃部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關(guān)，尤其以鐵棍山藥最為常見(jiàn)，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類(lèi)、分類(lèi)氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會(huì )發(fā)生反應，生成的醌類(lèi)會(huì )呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。不正常變紫不能吃山藥和紅薯、土豆一樣能長(cháng)時(shí)間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開(kāi)始腐敗，就會(huì )出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

山藥變紫怎么回事

山藥刮皮后呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。

1、紫色是鐵棍山藥的標志，一般山藥身上沒(méi)有紫色，是銹跡，沒(méi)有任何問(wèn)題的，不削皮可以看見(jiàn)，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2、紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之后就少見(jiàn)了.

3、削皮后產(chǎn)生的紫色，褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)，多酚氧化酶和氧。山藥削皮后暴露在空氣中，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)和氧發(fā)生反應產(chǎn)生鄰醌，再進(jìn)一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

山藥的功效與作用

1、健脾益胃山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛皆可食用，臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精山藥含有多種營(yíng)養素，有強健機體、滋腎益精的作用，但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等癥皆可服之。

3、益肺止咳山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，為糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝昏迷近年研究發(fā)現山藥具有鎮靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。