煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間 讓營(yíng)養更易吸收

　　雞蛋是個(gè)神奇的生物，神奇的地方不是在于先有雞還是先有雞蛋，而是雞蛋有好多吃法，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于煮雞蛋了，那么煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間呢?

　　煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間：

　　煮雞蛋的最佳時(shí)機很好把握。涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養。大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘的話(huà)，內部就會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結構會(huì )變得緊密，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，很難被消化;

　　還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱后，就會(huì )分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，這樣會(huì )形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營(yíng)養就會(huì )損失得較多。

　　另外，煮蛋的水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì )不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓。

　　煮雞蛋莫“實(shí)心”，蛋白質(zhì)在64OC時(shí)就要變性，而一個(gè)雞蛋則在80OC時(shí)才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開(kāi)了再煮3分鐘即可。這時(shí)雞蛋呈溏心狀，營(yíng)養成分最利于人體吸收。

　　將新鮮無(wú)破損的雞蛋洗凈后，涼水下鍋，開(kāi)鍋后，分別計時(shí)3、5分鐘，撈出過(guò)涼。“3分鐘雞蛋”，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，略溏。“5分鐘雞蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。據營(yíng)養學(xué)家介紹：不同煮沸時(shí)間的雞蛋，在人體內消化時(shí)間是有差異的。

　　“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時(shí)30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時(shí)間約2小時(shí);煮沸時(shí)間過(guò)長(cháng)的雞蛋，人體內消化要3小時(shí)15分。“5分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益人體營(yíng)養。美國醫學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。

　　煮雞蛋需要多長(cháng)時(shí)間?看了上文的教程你學(xué)會(huì )了嗎?