黃豆的功效與作用及其營(yíng)養價(jià)值

　　黃豆的功效與作用

　　現代醫學(xué)研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.

　　祖國醫學(xué)認為,服食黃豆可另人長(cháng)肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開(kāi)胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.

　　食用功效

　　大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng);具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

　　黃豆的營(yíng)養價(jià)值

　　黃豆有“豆中之王”之稱(chēng)，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營(yíng)養價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F代營(yíng)養學(xué)研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類(lèi)中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

　　蛋白質(zhì)是人體的“建筑材料”，蛋白質(zhì)及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營(yíng)養物質(zhì)，是體內不可缺少的三大要素之一?，F代營(yíng)養學(xué)已肯定所有的酶——生命物質(zhì)中的催化劑和“發(fā)動(dòng)機”，都是蛋白質(zhì);同時(shí)，影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質(zhì)的范疇。所以，蛋白質(zhì)是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質(zhì)，人體的皮膚、肌肉、毛發(fā)、指甲等都少不了蛋白質(zhì)。人體缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì )產(chǎn)生包括皮膚病在內的多種疾病，就會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育，妨礙形體健美;也可能發(fā)生營(yíng)養不良性水腫、有礙面容;還會(huì )使皮膚粗糙、無(wú)彈性，皺紋增多，頭發(fā)脫落，白發(fā)增多使面容顯得衰老。經(jīng)常食用黃豆及豆制品之類(lèi)的高蛋白食物，就能營(yíng)養皮膚、肌肉和毛發(fā)，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿(mǎn)而結實(shí)，使毛發(fā)烏黑而光亮，使人延長(cháng)青春。

　　1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

　　2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

　　3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

　　4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加;

　　5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

　　貼士

　　1、應用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃;

　　2、應用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無(wú)疤痕。

　　3、美國從事轉基因農產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現，吃豆奶長(cháng)大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統疾病的風(fēng)險系數增大。據美國專(zhuān)門(mén)機構研究，這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。