桂花糕的制作方法 香甜又美味

　　桂花糕是一種清甜香酥的糕點(diǎn)。關(guān)于桂花糕的制作方法非常多，那么桂花糕的制作方法有哪些呢?今天我們就來(lái)進(jìn)行大盤(pán)點(diǎn)。

　　桂花糕的做法

　　一、

　　原料配方：一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法

　　1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。

　　2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱(chēng)雄粉)，再將 咖啡桂花糕攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。

　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

　　4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過(guò)篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

　　5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(cháng)方形條狀，然后包裝。

　　食品特征：長(cháng)方形條狀，造型完整，厚薄均勻。

　　色澤：黃白分明，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。

　　組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無(wú)糖子。

　　口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

　　二、

　　原料：馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花干約一湯勺

　　配料：淡奶油、煉奶

　　調料：砂糖約30克、片糖約80克、水

　　1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。

　　2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。

　　3、再加淡奶油，準備個(gè)打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。

　　4、喜歡煉奶的，這個(gè)時(shí)候可以放。

　　5、最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。

　　6、準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會(huì )略帶黃色做好的糕也會(huì )略帶黃色，而且比砂糖的甜份會(huì )略高。

　　7、大火燒開(kāi)至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過(guò)第8個(gè)步驟到第9個(gè)步驟。

　　8、如果上面的步驟做下來(lái)，發(fā)現手里的馬蹄粉沒(méi)有燙熟結塊。不要緊，我還有一個(gè)補救方法。再另外準備一鍋燒開(kāi)的水，上面放一擱架，水要漫過(guò)擱架大約1-2厘米，水燒開(kāi)的時(shí)候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。

　　9、大約過(guò)個(gè)兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開(kāi)始結塊，攪動(dòng)也開(kāi)始變得吃力，待碗里有四五成的都結塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。

　　10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。

　　桂花糕的益處

　　桂花糕中的糯米粉：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2。秈米粉(干、細)：米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣的作用。

　　桂花糕的做法也是多種多樣的，喜歡吃的朋友可以自己動(dòng)手嘗試一下嘍!