日本納豆是什么

　　日本納豆是什么?下面為大家詳細解答這個(gè)問(wèn)題：

　　納豆是日本常見(jiàn)的傳統發(fā)酵食品，由黃豆通過(guò)納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，味道較臭，不僅保有黃豆的營(yíng)養價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。調查指出日本人食用納豆的歷史已超過(guò)一千年。動(dòng)畫(huà)《哆啦A夢(mèng)》胖虎最?lèi)?ài)吃的食物之一。

　　納豆的制作方式

　　傳統制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來(lái)，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見(jiàn)的枯草桿菌(納豆菌)因可產(chǎn)生芽孢而耐熱度高，殺菌過(guò)程不受破壞，高溫培養速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產(chǎn)生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀(guān)主要來(lái)自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來(lái)源。

　　二十世紀后期高品質(zhì)稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的制作方式，是利用蒸過(guò)的黃豆加上人工培養出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。

　　而制作清酒時(shí)，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類(lèi)似情況，制程需多加留意。

　　納豆菌屬于弱酸性，會(huì )阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術(shù)上已經(jīng)開(kāi)發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會(huì )寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開(kāi)始作用后會(huì )降低納豆菌的活動(dòng)力，并可能造成其他細菌開(kāi)始繁殖，因此應避免食用超過(guò)保存期限的納豆。

　　納豆的食用方式

　　傳統上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣(mài)的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚(yú)等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時(shí)也將納豆和砂糖混合。亦有加上美乃滋的創(chuàng )意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會(huì )使水分過(guò)多，粘性也會(huì )有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

　　納豆的營(yíng)養成分

　　納豆含有非基改黃豆全部營(yíng)養(比肉還好)，再加發(fā)酵后增加的特殊養份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì)及100多種以上的種類(lèi)，維生素K2，二砒啶酸等重要養分，適合長(cháng)期食用維護健康。

　　經(jīng)日本的醫學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì )由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復正常。

　　tips：

　　1. 由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來(lái)的大豆多，如果缺乏維生素B2，會(huì )使皮膚失去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實(shí)攝取一天所需的三分之一的維生素B2;

　　2. 鈉豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內，會(huì )形成保護胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐;

　　3. 維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來(lái)食用，即可收到相乘的效果。

　　日本納豆是營(yíng)養豐富又美味的食物，大家可以做做看!