山藥的功效與作用

　　山藥又稱(chēng)山芋，在人類(lèi)出現以前就存在，由一種很古老的開(kāi)花植物進(jìn)化而來(lái)。山藥營(yíng)養豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補虛佳品，既可做主糧，又可做蔬菜，還可以蘸糖做成小吃。

　　 山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。

　　 山藥含有多種微量元素，尤其鉀的含量較高；所含維生素種類(lèi)和數量較少，不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D，幾乎不含胡蘿卜素。

　　 山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。

　　 山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀。

　　 山藥具有很強黏度的物質(zhì)基礎是糖和蛋白質(zhì)的復合體-一種被稱(chēng)為黏蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以防止黏膜損傷，并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。

　　 山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學(xué)習記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)-乙酰膽堿的物質(zhì)基礎。

　　 對疾病、健康的影響：

　　 山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復食補之佳品。

　　 山藥不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。

　　 山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效。

　　 山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機鹽類(lèi)相結合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。

　　 山藥有減肥健美的作用。

　　 飲食宜忌：山藥有收澀的作用，故大便干燥者不宜食用。

　　選購、保存和食用的方法：

　　 不同類(lèi)型和品種的山藥，在顏色、形狀、適口性等特征上有著(zhù)明顯的區別。

　　 山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥，則要選擇切開(kāi)處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚顏色。

　　 如果需長(cháng)時(shí)間保存，應該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時(shí)間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買(mǎi)的是切開(kāi)的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來(lái)。

　　 剝皮后的山藥非?；?，在手上涂些醋或鹽之類(lèi)的東西會(huì )好處理一些。

　　 山藥可單獨煮、蒸食用，還可以與其他蔬菜、肉類(lèi)一起炒、燉。

　　烹調注意事項：

　　 1、山藥削皮后或者切開(kāi)處與空氣接觸后會(huì )變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導致的，所以削皮后，將山藥放入醋水中可以防止變色。

　　 2、山藥生吃比煮著(zhù)吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用，另外，把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營(yíng)養物質(zhì)。

　　 以上就是關(guān)于：“山藥的功效與作用”的分享，希望對你有幫助。