甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些 甲魚(yú)的功效

　　甲魚(yú)超滋補，味道又鮮，許多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內容是：“甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值有哪些 甲魚(yú)的功效”，一起來(lái)看下吧！

　　 首先來(lái)看下甲魚(yú)的營(yíng)養價(jià)值

　　吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復及提高母乳質(zhì)量。甲魚(yú)，又稱(chēng)為團魚(yú)或者鱉。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有"美食五味肉"的美稱(chēng)。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚(yú)也因此而身價(jià)大增。

　　甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為"龜板"，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

　　甲魚(yú)頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說(shuō)甲魚(yú)對于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應適量。

　　科學(xué)價(jià)值

　　甲魚(yú)營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補品。甲魚(yú)還可入藥，其背殼具有滋陰補陽(yáng)、散結平肝之功效，可醫治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚(yú)膽可治高血壓;卵能治久瀉久痢;血能治小兒疳積，民間還流傳著(zhù)甲魚(yú)能醫治癌癥之說(shuō)。

　　科學(xué)價(jià)值分析

　　1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥;

　　2.甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;

　　3.甲魚(yú)還能“補勞傷，壯陽(yáng)氣，大補陰之不足”;

　　4.食甲魚(yú)對肺結核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　挑選方法

　　一、看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位。凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú);反之，為劣等甲魚(yú)。

　　二、抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú);如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)。

　　三、查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針。有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養和長(cháng)途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(cháng)它的頸部，另一手在頸部細摸。

　　四、試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú);如翻轉緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)。

　　烹飪方法

　　1. 甲魚(yú)湯

　　做法：取湖產(chǎn)活甲魚(yú)1只(約1公斤左右)。取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。

　　將活甲魚(yú)剁頭，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開(kāi)硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)、雞剁成方塊，用沸水氽過(guò)。刮去硬蓋上的臟物薄皮。

　　勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚(yú)、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯呈乳白色時(shí)，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

　　2.烏雞燉甲魚(yú)

　　做法：甲魚(yú) 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。

　　1. 將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下;

　　2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破?

　　3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著(zhù)裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈

　　4. 用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.

　　5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透;

　　6. 揀去姜、蔥，調好味即可。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養不良之人食用;適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;

　　2. 甲魚(yú)滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì )加重肝臟負擔，嚴重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應少食;孕婦吃了會(huì )影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。

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