綠豆的功效與作用及其營(yíng)養價(jià)值

　　綠豆的功效與作用

　　綠豆營(yíng)養豐富。籽粒含蛋白質(zhì)20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質(zhì)和維生素。蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可制成多種糕點(diǎn)、粉絲、粉皮，釀制綠豆大曲和燒酒。

　　1、抗菌抑菌

　　(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)通過(guò)提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。

　　2、降血脂

　　研究發(fā)現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　3、抗腫瘤

　　有實(shí)驗發(fā)現 ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實(shí)驗證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長(cháng) ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　4、解毒

　　綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì) ,生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質(zhì)不少具有抗氧化作用 ,在治療有機磷農藥中毒時(shí)是否通過(guò)抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進(jìn)一步的探討。

　　綠豆的營(yíng)養價(jià)值

　　綠豆性昧甘、寒;有清熱解毒、清暑利尿的功效。綠豆湯是家庭必備的夏季清暑飲料。

　　綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，從而保護腎臟。綠豆的有效成分有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等變態(tài)反應性疾病。綠豆能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒亦有輔助治療效果。綠豆對葡萄球菌以及某些病有抑制作用，能抗炎、解毒。

　　綠豆的營(yíng)養成分：每100克綠豆中含熱能1320千焦、蛋白質(zhì)22克、脂肪0.8克、食物纖維6.5克、糖類(lèi)56克、維生素A22微克、維生素B10.29毫克、維生素B20.11毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鈣8l毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、磷337毫克、硒4.28微克。其蛋白質(zhì)主要是球蛋白類(lèi)，脂肪中主要有磷脂膽堿等物質(zhì);磷脂成分中主要包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸等。