小米的功效與作用及食用方法解析

　　簡(jiǎn)介：小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物，屬禾本科，我國北方通稱(chēng)谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分布于我國華北、西北和東北各地區。

　　小米的品種很多，按米粒的性質(zhì)可分為糯性小米和粳性小米兩類(lèi);按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來(lái)說(shuō)，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質(zhì)好;而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質(zhì)差。著(zhù)名品種有山西沁縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。

　　小米粒小，色淡黃或深黃，質(zhì)地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調養身體的傳統。小米熬粥營(yíng)養豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。

　　季節：秋

　　小米的功效與作用

　　1.小米因富含維生素B1.B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。

　　2.小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。

　　3.還具有滋陰養血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調養，幫助她們恢復體力。

　　4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著(zhù)的功效。

　　如何挑選小米

　　優(yōu)質(zhì)小米的米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，富有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)，聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其它異味。質(zhì)量不佳的小米用手易捻成粉狀或易碎，碎米多，聞起來(lái)微有異味或有霉變氣味、酸臭味或不正常的氣味。

　　小米的制作技巧

　　小米忌與杏仁同食。

　　1.小米宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴(lài)氨酸，可以補充小米的不足;

　　2.小米粥不宜太稀薄;淘米時(shí)不要用手搓，忌長(cháng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米;

　　3.小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴(lài)氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養;

　　4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。

　　小米的保存方法

　　保存小米的方法，通常是將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。如果購買(mǎi)的新小米水分較大，不能暴曬，可陰干后再保存。另外，小米易遭餓類(lèi)幼蟲(chóng)等危害，可在盛放小米的容器內放一袋花椒即可。

　　小米的食用禁忌

　　1.小米宜與大豆或肉類(lèi)食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴(lài)氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴(lài)氨酸，可以補充小米的不足。

　　2.小米粥不宜太稀薄;淘米時(shí)不要用手搓，忌長(cháng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。

　　3.小米的蛋白質(zhì)營(yíng)養價(jià)值并不比大米更好，因為小米蛋白質(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴(lài)氨酸過(guò)低而亮氨酸又過(guò)高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營(yíng)養。

　　4.小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他面粉摻和制做餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、制糖等。