蝦米的營(yíng)養價(jià)值及食用功效介紹

　　又名海米、金鉤、開(kāi)洋、干蝦仁。

　　蝦米是著(zhù)名的海味品，是由鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品。

　　營(yíng)養價(jià)值

　　1、蝦營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

　　2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

　　3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”;

　　5、蝦皮有鎮靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

　　6、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;

　　2、宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

　　用法用量

　　1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可;

　　2、泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可;

　　3、泡海米的水，營(yíng)養豐富可用于烹制菜肴。

　　食用功效

　　蝦米味甘、咸、性溫;

　　具有補腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。

　　其他相關(guān)

　　蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

　　貼士

　　識別加色素的海米：沒(méi)加過(guò)色素的海米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的海米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒(méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞和用嘴嘗都感覺(jué)不到。如條件允許，可先用水泡上幾個(gè)海米，如加的是一般色素，則水會(huì )變紅。

　　蝦米的保存：

　　1、淡質(zhì)蝦米可攤在太陽(yáng)下，待其干后，裝入瓶?jì)?，保存起?lái);

　　2、咸質(zhì)蝦米，切忌在陽(yáng)光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風(fēng)干，在裝進(jìn)瓶中;

　　3、無(wú)論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲(chóng)蛀。