蝦米的功效作用及食用方法

　　蝦米又名海米、金鉤、開(kāi)洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著(zhù)名的海味品，有較高的營(yíng)養價(jià)值。蝦米之稱(chēng)始見(jiàn)于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”，見(jiàn)于《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：“凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。”清末民初，民間將其收作“海八珍”之一。

　　蝦米的營(yíng)養價(jià)值

　　1. 蝦營(yíng)養豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

　　2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

　　蝦米的功效與作用

　　1. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　2. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”;

　　3. 蝦皮有鎮靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;

　　4. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質(zhì)都很有好處。

　　蝦米的適用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用;

　　2. 宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食.

　　蝦米的鑒別技巧

　　沒(méi)加過(guò)色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒(méi)有氣味和味道，所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺(jué)不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會(huì )變紅.

　　寶寶過(guò)敏能吃蝦米嗎

　　雖然不能確定寶寶的過(guò)敏是否由吃蝦米而引起的，但有醫生指出，幼童免疫系統發(fā)展尚未成熟，建議3歲以下幼童勿過(guò)早進(jìn)食蝦蟹海鮮等高危致敏食品。研究指出，有食物過(guò)敏的幼童中，20%的人對海鮮過(guò)敏，包括蟹、龍蝦及蠔。所以建議在過(guò)敏期間還是不要吃蝦米。

　　 蝦米的食用方法：

　　蝦米秋葵的做法

　　食譜原料：秋葵300克，蝦米50克，熟白芝麻1/2小匙，大蒜1粒鹽，糖各1/2小匙，橄欖油1大匙，胡椒粉1/4小匙。

　　工藝做法：煮。

　　配菜專(zhuān)區：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1、大蒜去皮，切末;秋葵洗凈，切去頭部，切小段;蝦米泡水，洗凈，瀝干水分備用。

　　2、鍋中倒入半鍋水煮開(kāi)，放入秋葵汆燙，撈出，以冰水沖涼后瀝干水分。

　　3、將鍋中水再燒開(kāi)，放入蝦米汆燙，撈出，瀝干水分，盛入碗中，加入秋葵，蒜末及調料拌勻，撒上熟白芝麻，即可上桌。

　　健康提示：秋葵營(yíng)養價(jià)值高，富含果膠、牛乳聚糖、維生素C、鋅和硒等微量元素，具有幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸等功效。該食譜美味營(yíng)養。

　　蝦米炒絲瓜

　　主料：絲瓜250克

　　輔料：蝦米20克

　　調料：大蔥10克,植物油30克,鹽1克,味精2克,香油10克,胡椒粉1克

　　制作方法

　　1.蔥切段;絲瓜切條。

　　2.用滾水燙煮絲瓜，熟后取出。

　　3.油鍋燒熱，放進(jìn)蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放進(jìn)開(kāi)洋，小炒一下即可盛盤(pán)。

　　適用人群：準備懷孕的男女

　　健康提示：

　　絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱(chēng)。女士多吃絲瓜還對調理月經(jīng)不順有幫助。

　　1. 抗壞血?。?/p>

　　絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預防各種維生素C缺乏癥;

　　2. 健腦美容：

　　由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺;

　　3. 抗病毒、抗過(guò)敏：

　　絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強的抗過(guò)敏作用。

　　4. 蝦營(yíng)養豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

　　5. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死;

　　6. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

　　7. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

　　蝦米冬瓜火腿鴨湯

　　主料：冬瓜640克,鴨300克,火腿100克,蝦米50克

　　調料：鹽3克

　　制作方法

　　1. 冬瓜去皮切件?；鹜惹衅?。鴨洗凈去毛，蝦米稍浸。

　　2. 將適量水倒入燙煲內，然后將鴨、蝦米、火腿放入煲內，用猛火煲20分鐘，再用中火煲20分鐘，最后才放冬瓜，用慢火煲1小時(shí)，然后加鹽，調味便成。

　　適用人群

　　準備懷孕的男女

　　健康提示

　　清腸消滯、益氣延年、含鈉量低