山西菜之山西特色菜介紹

　　本文為您介紹下關(guān)于山西菜之山西特色菜：

　　山西菜又叫晉菜，是以山西為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。山西菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長(cháng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異。

　　山西著(zhù)名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：熏豬肉、釀粉腸、過(guò)油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削面、撥魚(yú)、貓耳朵、莜面栲栳、聞喜餅等。

　　西北羊湯

　　原料：羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

　　制作過(guò)程：羊棒骨煮制7到8個(gè)小時(shí)，羊后腿肉放入一起煮，待湯濃白后，把羊肉撈出，切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過(guò)水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時(shí)放枸杞、紅棗，放酒精爐上點(diǎn)火燒開(kāi)即可食用。

　　滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。

　　口味：吃法多種，既可按照上面所說(shuō)來(lái)吃，也可以用配料涮著(zhù)鍋吃。

　　定襄蒸肉

　　定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。

　　五寨豬黑肉燉粉

　　取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋里燉足夠長(cháng)時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。

　　羊雜燴

　　是洪洞縣的特產(chǎn)，最早出現于元代。其最大的特點(diǎn)是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白?；ń?、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。

　　豬血灌腸

　　豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創(chuàng )制于清朝中葉，加工精細，風(fēng)味獨特，是譽(yù)滿(mǎn)三晉之佳品。1900年，八國聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統名吃。

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