魯菜代表菜有哪些 有什么特點(diǎn)

　　魯菜的代表菜有哪些呢?各自有什么特點(diǎn)?現在就來(lái)具體了解下吧。

　　魯菜簡(jiǎn)介

　　魯菜發(fā)端于春秋戰國時(shí)的齊國和魯國(今山東省)，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

　　魯菜特色

　　魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

　　魯菜選料精細、刀法細膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

　　魯菜絕活

　　魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專(zhuān)長(cháng).爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創(chuàng )，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁;扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。

　　魯菜代表菜品

　　糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。