蠶豆的營(yíng)養價(jià)值及功效 如何挑選蠶豆

　　蠶豆很多人都喜歡吃，它的做法多多，味道極鮮。但是對它有深入了解的人不多。下面要給大家分享的內容是：“蠶豆的營(yíng)養價(jià)值及功效 如何挑選蠶豆”，一起來(lái)看下吧！

　　蠶豆的營(yíng)養價(jià)值：

　　1.成熟蠶豆內的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。

　　2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類(lèi)齊全，特別是賴(lài)氨酸豐富。

　　3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

　　4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

　　蠶豆的功效：

　　1.延緩動(dòng)脈硬化

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

　　2.降低膽固醇

　　蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

　　3.防癌抗癌

　　蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

　　4.益氣健脾

　　傳統醫學(xué)認為它能益氣健脾，利濕消腫。

　　5.健腦

　　如果你正在應付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當進(jìn)食蠶豆可能會(huì )有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。

　　6.促進(jìn)骨骼生長(cháng)

　　蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(cháng)發(fā)育。

　　7.預防心血管疾病

　　蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養價(jià)值，預防心血管疾病。

　　如何挑選蠶豆：

　　1、看顏色

　　蠶豆的顏色為翠綠色，顏色越鮮艷的越好，為避免人工染色，還應用嘴呵氣，用手捏捏，看是否有掉色的情況。

　　2、看形體

　　蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時(shí)候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿(mǎn)而圓，越飽滿(mǎn)越好。

　　3、手捏

　　手捏用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動(dòng)。而次等蠶豆則是發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來(lái)口感很差。

　　蠶豆的搭配禁忌：

　　1、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

　　2、蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　3、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過(guò)敏體質(zhì)的有極少數人(男孩較多)吃了會(huì )產(chǎn)生不同程度的過(guò)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱(chēng)的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類(lèi)所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過(guò)蠶豆過(guò)敏者一定不要再吃。

　　4、蠶豆不宜與田螺、紅螺、扇貝、海螺等同食。

　　蠶豆的存儲

　　將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲(chóng)蛀。

　　蠶豆的食用方法

　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

　　4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

　　5.蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

　　6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

　　以上就是關(guān)于：“蠶豆的營(yíng)養價(jià)值及功效 如何挑選蠶豆”的分享，希望對你有幫助。