食物中的營(yíng)養搭配

　　谷類(lèi)食物是中國傳統膳食的主體，綠葉蔬菜可謂蔬菜中的“營(yíng)養之王”，但是這些營(yíng)養要和其他的營(yíng)養搭配起來(lái)，才更利于人體吸收，達到真正的補充營(yíng)養的目的。

　　飯中有豆

　　谷類(lèi)食物是中國傳統膳食的主體。但打磨過(guò)于精細的大米，表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養素和膳食纖維流失于糠麩之中。而“飯中有豆”，米飯搭配紅豆、綠豆等粗雜糧，則可以彌補上述不足，粗細搭配營(yíng)養更全面。另外，谷類(lèi)中的賴(lài)氨酸較少，而豆類(lèi)中較多;谷類(lèi)中的蛋氨酸較多，豆類(lèi)中較少。單吃哪一樣，它們的蛋白質(zhì)都不能很好吸收，但是一搭配，往往就發(fā)生了“蛋白質(zhì)互補作用”，進(jìn)而大大提高了蛋白質(zhì)的吸收。

　　菜中有葉

　　綠葉蔬菜可謂蔬菜中的“營(yíng)養之王”。它富含維生素C，有的甚至高于普通水果;它還含豐富的β胡蘿卜素，有消除體內有害自由基、延緩衰老、預防慢性病的功用。β胡蘿卜素可在體內合成維生素A，幫助保持肌膚與器官內腔黏膜系統正?；?綠葉蔬菜還含大量的葉酸、鈣、鎂、膳食纖維等，能補充人體所必需的營(yíng)養素。“菜中有葉”，每天食用一斤蔬菜，其中最好一半以上是綠葉菜。

　　肉中有菇

　　肉類(lèi)食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，也是平衡膳食的重要組成部分。但肉類(lèi)同時(shí)含有飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過(guò)多對健康不利。菌類(lèi)食物低脂肪、低熱量、高膳食纖維，富含鈣、鐵、鋅、硒等，正好能彌補肉類(lèi)的不足。

　　湯中有藻

　　常見(jiàn)的海藻類(lèi)食物如紫菜、海帶等，營(yíng)養素含量豐富而均衡。紫菜含豐富的碘、鈣、鉀、鐵、硒、膽堿等，有增強記憶力、促進(jìn)牙齒和骨骼健康等功用。“湯中有藻”可以達到少量多次食用菌藻類(lèi)食物的目的，同時(shí)還能夠豐富湯的口感。