胡蘿卜的功效與作用及飲食禁忌

　　簡(jiǎn)介：胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。

　　季節：冬

　　胡蘿卜的功效與作用

　　腸胃不適、便秘、夜盲癥、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養不良

　　如何挑選胡蘿卜

　　選擇表面光滑、色澤佳、形狀均勻結實(shí)、頂端葉子為綠色，且體積不宜過(guò)大就是新鮮可口的胡蘿卜。

　　胡蘿卜的制作技巧

　　一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來(lái)維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。

　　1.胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

　　2.烹調胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì )令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

　　3.維生素A為脂溶性物質(zhì)，因此涼拌生食不利于吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

　　4.胡蘿卜選擇：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

　　胡蘿卜的保存方法

　　3-7天，儲存方法有如下兩種：

　　1.放在通風(fēng)處，或者真空保存。

　　2.胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長(cháng)保存時(shí)間。

　　胡蘿卜的食用禁忌

　　1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

　　2.服用雙氫克尿塞時(shí)不宜食用

　　3.食用時(shí)不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

　　4.食時(shí)咀嚼時(shí)間不宜過(guò)短

　　5.不可與紅白蘿卜同時(shí)食用

　　6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營(yíng)養價(jià)值。

　　7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類(lèi)蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營(yíng)養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類(lèi)蘿卜素因沒(méi)有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　8.研究發(fā)現，婦女過(guò)多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會(huì )引起閉經(jīng)和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。