荸薺的營(yíng)養價(jià)值和功效 荸薺的吃法大全

　　荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱(chēng)鳧茈(鳧茈)，俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄，僅指其外表;說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱(chēng)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。

　　簡(jiǎn)介類(lèi)屬：被子種子門(mén)，單子葉植物綱，禾本目，莎草科，荸薺屬。

　　類(lèi)屬：被子種子門(mén)，單子葉植物綱，禾本目，莎草科，荸薺屬。

　　莎草科荸薺屬植物荸薺，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬干，球莖可新鮮采用。

　　分布:原產(chǎn)印度，中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低洼地區。河北部分地區也有分布。

　　功效:荸薺口感甜脆，營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調，可制淀粉，還可作中藥。

　　荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營(yíng)養，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì )進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì )造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外，馬蹄屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。

　　荸薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　英國在對荸薺的研究中發(fā)現一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。

　　荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發(fā)現荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。

　　兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

　　適宜人群

　　一般發(fā)燒的人喝一些荸薺汁非常好，可以達到退熱、清火、消炎的作用。

　　不適宜人群

　　荸薺性寒，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

　　食療作用

　　荸薺味甘、性寒;

　　具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;

　　主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。

　　美食烹飪:荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時(shí)令果品，以個(gè)大紫黑發(fā)亮無(wú)破損者為上品。

　　一、宮爆素丁

　　【原料】馬蹄(荸薺)6粒、胡蘿卜1/2個(gè)、洋菇6粒、小馬鈴薯1個(gè)、罐頭玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。

　　【調味料】A料：番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙

　　【加工方法】

　　1.荸薺去皮、切丁;胡蘿卜、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼;毛豆、洋菇分別洗凈，放滾水燙熟，撈出、切丁;黑木耳泡軟，沖凈、切小塊，大蒜去皮，切末;

　　2.干鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用;

　　3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料(除了毛豆、花生)拌炒，加入A料炒勻，最后加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。

　　健康人小語(yǔ)：荸薺除了維生素C外，淀粉質(zhì)含量也非常高，可制作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便秘，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。

　　美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿卜、玉米粒、毛豆等可買(mǎi)冷蔬菜，買(mǎi)回來(lái)用開(kāi)水快速氽燙一下，瀝干水分即可使用，非常方便。

　　二、當歸荸薺薏米粥

　　【原料】當歸15克，荸薺30克，薏米100克。

　　【制作方法】將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。

　　【功能】清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。適于咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發(fā)生。

　　三、荸薺檉柳湯

　　【原料】荸薺90克 檉柳葉15克(鮮枝葉30克)

　　【制作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。

　　【來(lái)源】民間方

　　【用法】每日分2次飲服。

　　【功效】溫中益氣，消風(fēng)毒。適用于麻疹透發(fā)不快

　　四、話(huà)梅馬蹄

　　【主料】荸薺。

　　【輔料】話(huà)梅。

　　【作法】

　　1.將荸薺削皮、洗凈，焯水放涼;

　　2.話(huà)梅加水，冰糖煮開(kāi)后放涼;

　　3.將荸薺放入話(huà)梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時(shí)即可。

　　創(chuàng )意：荸薺解暑、話(huà)梅生津，二者結合，是夏季開(kāi)胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食里多是生吃，作為食材蔬果來(lái)使用，這道話(huà)梅馬蹄是新近吃法。

　　五、蘿卜甘蔗馬蹄湯

　　【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿卜500克

　　【調料】糖適量

　　【作法】

　　1.將甘蔗切成10厘米(1厘米=0.01米)一段，再從中間切成4塊(對切再對切)。

　　2.將馬蹄洗凈，直接拍碎。

　　3.將胡蘿卜洗凈、去皮，切成現狀。

　　4.接著(zhù)將所有材料放入鍋中，加水煮1小時(shí)，最后加入適量的糖調味即可。

　　【功能】

　　活絡(luò )氣血、清熱降火、治便秘、纖體

　　注：甘蔗以刀背拍開(kāi)，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質(zhì)，多喝此湯可以補充人體的鐵質(zhì)。

　　其他吃法

　　1、曬干

　　到了春天，剩余的大量荸薺不易保存，在安徽無(wú)為種植荸薺的農戶(hù)家里會(huì )把荸薺放在太陽(yáng)底下暴曬，這樣一來(lái)可以讓荸薺保存更長(cháng)的時(shí)間，而且曬干后的荸薺更加的甘甜、可口。

　　2、制作荸薺粉

　　荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉(在安徽無(wú)為俗稱(chēng)果粉)，其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時(shí)比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規?；?，定會(huì )有廣闊的市場(chǎng)。

　　3、火燒

　　將荸薺洗凈，放在炭火里或是草火里燒，會(huì )響起一些輕微的爆破聲，當爆破聲止，香味彌漫，即表示將要進(jìn)入燒熟狀態(tài)，略待片刻，從火里取出，便見(jiàn)黑如炭狀，但香久不散，去皮，即可食用(此時(shí)勿用水洗，否則香味會(huì )減)，味甘美無(wú)比。去皮的方法可用刀剝，可用紙巾擦拭。

　　荸薺做法指導：

　　1. 荸薺不宜生吃，因為荸薺生長(cháng)在泥中，外皮和內部都有可能附著(zhù)較多的細菌和寄生蟲(chóng)，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2. 熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

　　3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營(yíng)養，最宜用于發(fā)燒病人。

　　溫馨提示:荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。

　　保健功能

　　降壓作用

　　荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱(chēng)為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

　　滋養胃陰

　　麥門(mén)冬、天門(mén)冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。

　　治食道癌

　　荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。

　　治咽喉腫

　　荸薺絞汁冷服，每次125克。

　　預防流感

　　鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。

　　通腸利便

　　荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開(kāi)胃，利腸通便。

　　藥用功能

　　性味歸經(jīng)

　　球莖：甘，寒。

　　地上全草：苦，寒。

　　功能主治

　　球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。

　　地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。

　　臨床應用

　　1.治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結：生荸薺20枚(洗干凈，并用溫水燙)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。

　　2.治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。

　　3.治癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開(kāi)去蒂切絲(保留菇水);將豆腐切成小塊狀;將蔥切碎;將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。

　　5.治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、植物油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片，蘑菇蒂削平后洗凈，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反復翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開(kāi)水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本干，淋上麻油，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。