豌豆的營(yíng)養價(jià)值 豌豆的適用人群

　　富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。賴(lài)氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營(yíng)養物質(zhì)，是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。

　　賴(lài)氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴(lài)氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱(chēng)為第一限制性氨基酸。 賴(lài)氨酸可以調節人體代謝平衡。賴(lài)氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會(huì )促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴(lài)氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(cháng)與發(fā)育的作用。賴(lài)氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長(cháng)。如缺乏賴(lài)氨酸，會(huì )造成胃液分泌不足而出現厭食、營(yíng)養性貧血，致使中樞神經(jīng)受阻、發(fā)育不良。

　　在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

　　食療作用：

　　治療糖尿?。和愣乖谌藗兊娜粘Ｉ罾?，吃的并不是很多?？赡苁且驗橹袊说娘嬍沉晳T以及豌豆的季節所致?？赡艽蠹也磺宄氖?，豌豆有很大的醫療功能。在一定程度上能治療糖尿病。

　　美容作用：《本草綱目》里記載，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光澤”的功效?，F代研究發(fā)現，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，具有潤澤皮膚的作用。因為它一般從食物中攝取，不會(huì )產(chǎn)生毒副作用。

　　富含帶賴(lài)氨酸：豌豆的營(yíng)養很豐富，在中藥里也很受重視。它富含賴(lài)氨酸，這是其他糧食所沒(méi)有的。

　　增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

　　防癌治癌：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。

　　通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　治氣血虛弱：豌豆適量，淡煮常吃;應用于氣血虛弱;

　　其它功效：豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);具有益中氣、止瀉痢、調營(yíng)衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

　　制作指導：

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。

　　最有營(yíng)養的食用方法就是和其他糧食一起吃，混著(zhù)吃，能大大提高其營(yíng)養的吸收。

　　青豌豆煮熟淡食，或用嫩豌豆苗，搗爛絞汁，每次服半杯，一日兩次，治糖尿病。這可是新發(fā)現。

　　豌豆苗一把，洗凈搗爛，布包榨汁，每次半杯，略加溫服，一日兩次，治高血壓，心臟病。

　　豌豆煮熟食之，治產(chǎn)后乳汁不下。

　　核桃仁豌豆泥：鮮豌豆仁750克，煮爛后，搗成漿泥狀，去皮、渣，核桃仁60克用開(kāi)水稍泡片刻后剝去皮，用油炸透撈出，剁成細末，水適量煮沸，加入白糖240克和豌豆泥，攪勻煮沸，加入藕粉(先用冷開(kāi)水兌好)勾成稀糊狀，撒上核桃仁末即可食用。有潤燥滑腸，補腎作用，適用于貧血、腸燥便秘、腎虛咳喘等癥。健康人食之更能增強記憶力，祛病延年。

　　由于豌豆苗不僅鮮嫩好吃，營(yíng)養豐富，無(wú)污染且具保健功能，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營(yíng)養、保健于一體的健康“綠色食品”和新潮蔬菜。豌豆苗可做成各種風(fēng)味菜肴，既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，別具風(fēng)味。但豌豆苗因質(zhì)地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時(shí)間，以保持豌豆苗的色、香、味及營(yíng)養俱全。

　　相關(guān)人群：

　　一般人群均可食用。

　　豌豆粒多食會(huì )發(fā)生腹脹，故不宜長(cháng)期大量食用。

　　注意事項：

　　許多優(yōu)質(zhì)粉絲是用豌豆等豆類(lèi)淀粉制成的，在加工時(shí)往往會(huì )加入明礬，經(jīng)常大量食用會(huì )使體內的鋁增加，影響健康。

　　炒熟的干豌豆尤其不易消化，過(guò)食可引起消化不良、腹脹等;