芋頭的功效與作用及食用方法

　　芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖，原產(chǎn)我國和印度、馬來(lái)西亞等熱帶地區。芋頭又稱(chēng)芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營(yíng)養價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì )引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心、因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品。在廣東等地方，中秋節吃芋頭是源遠流長(cháng)的一項習俗。

　　芋頭的功效與作用

　　益胃、健脾、寬腸、通便;

　　解毒、散結、化痰、消腫止痛;

　　補中益肝腎、調節中氣、添精益髓。

　　如何挑選芋頭

　　選擇芋頭應選擇較深顏色的品種，表皮完整無(wú)芽種，最好是帶著(zhù)泥巴者最佳。

　　選擇較結實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的。芋頭必須體型勻稱(chēng)，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少;切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)，否則切開(kāi)一定有腐敗處。

　　此外也可以觀(guān)察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口;如果呈現液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

　　芋頭的制作技巧

　　1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來(lái)制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛(ài)的根莖類(lèi)食品;

　　2.芋頭烹調時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì )刺激咽喉;

　　3.芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì )發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

　　芋頭的保存方法

　　3-5天，將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買(mǎi)之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　芋頭放太久未用的話(huà)很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來(lái)燒菜比較方便。

　　若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調時(shí)直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。