咸鴨蛋的功效與作用 咸鴨蛋的腌制方法

　　咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵。咸鴨蛋的功效有哪些?咸鴨蛋的腌制方法是什么?下面我就來(lái)介紹一下。

　　咸鴨蛋的功效與作用

　　咸鴨蛋又稱(chēng)腌鴨蛋、是一種中國傳統食品。喜歡吃咸鴨蛋的人不少，不僅松沙可口，而且香氣也很濃郁。優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜，而且從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。吃咸鴨蛋，能補鈣和鐵。

　　鴨蛋相比雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。

　　鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養。咸蛋黃的營(yíng)養價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　實(shí)際上，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制，蛋白質(zhì)會(huì )變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，咸鴨蛋出油就表示腌好了。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　咸鴨蛋含鹽量一般很高，類(lèi)似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。

　　咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說(shuō)是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。

　　一般的健康人建議每次吃不超過(guò)半個(gè)咸蛋，同時(shí)少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝些水。

　　咸鴨蛋的腌制方法

　　黃土腌制法：

　　黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻，均勻地裹住每顆鴨蛋，然后放進(jìn)小口大肚的壇內，密封30天，取出煮熟即可。

　　鹽水腌制法：

　　將食鹽溶于沸水，冷卻后倒入壇中，再將鴨蛋一個(gè)一個(gè)放入，密封，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。

　　白酒浸制法：

　　先將鴨蛋放在白酒中浸蘸后，再滾上食鹽，放入容器內，密封并放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　如何鑒別咸鴨蛋的品質(zhì)

　　品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開(kāi)蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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