野菜的營(yíng)養價(jià)值 哪些野菜營(yíng)養高

　　野菜，也就是非人工種植的可以食用的植物。它們采集天地間靈氣，吸取日月精華，有著(zhù)純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈。讓我們看看這些野菜的營(yíng)養價(jià)值。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之薇菜

　　富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，

　　具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。

　　春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌漬，是我國出口的主要野菜品種之一。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之苜蓿

　　苜蓿葉中的可溶性膳食纖維含量明顯高于其他纖維素，是良好的膳食纖維食物，水溶性膳食纖維有助于改善腸道功能，預防腸道疾病和降低膽固醇的吸收。苜蓿中營(yíng)養素比較突出的是維生素C，每百克的苜蓿中維生素C的含量為102mg，鈣的含量也較高。苜蓿中還含有黃酮類(lèi)化合物，可清除體內自由基，防治細胞病變，增強人體免疫力，延緩衰老。

　　適用于一般人群，特別是長(cháng)期腸道功能紊亂，更年期女性，高血脂和糖尿病人群。不適用于消化能力弱的人群。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之莧菜

　　莧菜亦稱(chēng)為“鳧葵”、“荇菜”、“莕菜”。其菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱毒的功效。莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。這是因為它含有豐富的鐵，可合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。同時(shí)，它富含鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之馬蘭頭

　　馬蘭頭，又叫馬蘭、螃蜞頭草、田邊菊等，我國大部分地區路邊及田野有生長(cháng)，也有人工栽培。馬蘭頭含豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，味辛性涼清熱解毒，對于口腔潰瘍、咽喉腫痛、衄血、血痢等都有一定食療作用。我們把馬蘭煮熟加調味后，美味可口，為家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可達清火明目的目的。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之刺嫩芽

　　刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長(cháng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹(shù)皮呈灰色，上面生滿(mǎn)了粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補腎益精等作用。

　　野菜的營(yíng)養價(jià)值之蕨菜

　　蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見(jiàn)。蕨菜葉是卷曲狀時(shí)，說(shuō)明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì )舒展開(kāi)來(lái)。吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過(guò)的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復原。常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

　　對于野菜的營(yíng)養價(jià)值，相信大家有了一定了解。都說(shuō)春天是吃野菜的好時(shí)節，但是野菜營(yíng)養價(jià)值并不一定比普通蔬菜高，所以也不需要去刻意的追求吃野菜。