納豆的功效 古老的東方美食

　　納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是一種健康食品。不僅是我們，在整個(gè)東南亞還有日本也熱衷這種美味的保健食品。下面讓我們看看傳承了千年的東方美食，納豆的功效。

　　納豆的起源

　　目前國內有些專(zhuān)家認為其雛形源自豆豉，歷史至少已經(jīng)近三千年，國家文物保護科學(xué)技術(shù)研究機構對吉林出土的大豆碳化實(shí)物℃鑒定，該炭化種子距今2590土70年，屬東周時(shí)期實(shí)物。是繼山西侯馬漢墓和湖南長(cháng)沙市馬王堆漢墓中出土大豆種子后的又一次重要發(fā)現。因為有呈含膠狀凝結狀態(tài)，判斷為古老的大豆食物加工結果，不是日常制作和食用的納豆(豆豉)。

　　據《食品文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著(zhù)，第101頁(yè))一書(shū)介紹，早期納豆都與中國有緣。特別是豆豉，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱(chēng)豆豉為"豉"，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有"豉"字。與現代中國人食用的豆豉差不多。由于納豆在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱(chēng)其為"糖納豆"或"咸納豆"，日本將其作為營(yíng)養食品和調味品，中國人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調味料。

　　納豆的功效

　　1、預防高血壓。納豆具有預防高血壓的作用。納豆中的納豆菌、納豆激酶、小肽、氨基酸等多種活性物質(zhì)，能徹底清除垃圾，使人體血液循環(huán)和組織器官恢復正常功能，納豆對腦血栓、心肌梗塞等心腦血管癥狀有著(zhù)顯著(zhù)效果。

　　2、除皺、抑制雀斑。納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長(cháng)，清理腸道，防止便秘，改善消化系統;還具有除皺、抑制雀斑的美容功效，納豆菌還能凈化血液，溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓，并且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積。

　　3、減肥。納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結構組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內脂肪燃燒，防止脂肪在體內堆積，達到減肥之效。

　　4、防止骨疏松。納豆中包含大豆異黃酮和維生素K2。大豆異黃酮能防止骨中鈣的溶解，而維生素K2則能夠將鈣固定于骨中。也就是說(shuō)，大豆異黃酮和維生素K2的組合能相互協(xié)力，起到強骨的作用。

　　5、解酒。納豆激酶進(jìn)入人體消化道系統，迅速形成保護屏障，加速消化道酸性分泌，促進(jìn)解酒;進(jìn)入人體血管系統，在腦血管區域形成重點(diǎn)防護屏障，抵制酒精對大腦的抑制效應。

　　6、預防心腦血栓。納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預防血栓類(lèi)疾病的發(fā)生。

　　7、調節血糖：餐后血糖值出現明顯下降趨勢，是非常直觀(guān)的。一是納豆菌吞噬葡萄糖和粘物質(zhì)的作用，二是納豆中的高彈性蛋白酶(或稱(chēng)胰肽酶E，Elastase)，抑制了血糖增加。它具有與豬胰臟所含的這種酶的作用，而豬胰腺的彈性蛋白酶已用于高血糖的治療藥物。

　　納豆的功效之外也有副作用

　　在日本具有千年飲食習慣的納豆，至今還未發(fā)現吃納豆有任何毒副作用。但要注意的是：心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

　　納豆不適宜所有人群，黃豆過(guò)敏或者腎病患者應謹慎服用。專(zhuān)家說(shuō)，我國一些企業(yè)用納豆提煉物做成納豆激酶膠囊，但目前這種膠囊的屬性尚不明確，它已不具備納豆的特征，不能稱(chēng)為普通食品，也不易申報保健食品，進(jìn)入市場(chǎng)面臨產(chǎn)品定位和行政許可的問(wèn)題。

　　納豆的功效介紹完了。納豆是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品，但卻也沒(méi)有廣告上說(shuō)的那么神奇，所以只把它當成普通食物就可以了。